Bobby Heugel, o proprietário dos amados bares de Houston Barra de bigorna e A guerra de pastelaria , provavelmente é mais conhecido por sua admiração implacável por Agave. Deixe o registro mostrar que Heugel não é odrecedor de vodka-e ele pensa que você também não deveria ser. Conversamos com Heugel sobre a magia de bebidas bem feitas e o que os vodkas estão falando com ele no momento.

Você tem uma reputação como advogado de espíritos de agave e seus bares oferecem coquetéis de artesanato progressivos. Conte -nos sobre sua conversão de vodka.

Eu tinha alguém que veio nos visitar, que estava nos provando com um monte de espíritos. Um dos espíritos na bolsa da pessoa era uma vodka. A pessoa disse que você não quer tentar isso. É bom continuar a educação e a aprendizagem, então eu disse que adoraria experimentar essa vodka. Era DSP-162 , e foi delicioso. É um espírito bem feito. Você pode provar a habilidade do destilador.

Uma das coisas em que tenho trabalhado na Anvil este ano é expandir nossa lista de espíritos. Eu quero que seja uma das maiores, mas com melhor seleções de curado do país. Eu disse: por que você não incluiria algo tão bem feito na lista? Não há nada sobre isso que não fosse apenas perfeito. Eu acho que é irresponsável ignorar a habilidade que faz algo assim.

Então, isso significa que você adicionará coquetéis de vodka à formação de Anvil?

Estamos felizes em fazê -los quando são chamados; Eles simplesmente não estão na lista. Não é feito com nenhuma intenção. Ainda não fizemos esse ajuste totalmente com nosso serviço. Eu tenho trabalhado em nossas especificações de vodka martini; portanto, se alguém ordenar uma, será tão boa quanto qualquer outra bebida no bar.

Você está recebendo críticas de outros profissionais da indústria desde que adicionou vodka à Anvil?

Eu não acho. Se alguma coisa, recebemos elogios das pessoas. Há também uma conversa crescente sobre o que a torna uma vodka versus um Eau de Vie, que é claro, mas não neutro.

Eu estava procurando especificamente vodkas que não eram neutros. É assim que compramos em todas as categorias espirituais, seja mezcal ou escocês ou vodka. Procuramos espíritos interessantes e emocionantes com algum tipo de herança cultural. Por isso, escolhemos vodkas que são feitos de uma maneira que está buscando uma meta de qualidade, que se destaca em uma categoria lotada, mas também enfatiza a arte da destilação.

Quais vodkas estão no gabinete do capitão de Anvil?

Existem alguns.

Aylesbury Duck : Essa é a nossa casa vodka. É feito de trigo de inverno e maconha. É um espírito excepcionalmente limpo que também possui uma textura sedosa, quase oleosa. É apenas um exemplo direto do meio de como fazer muito bem o que as pessoas querem quando pedem vodka.

Belvedere não filtrado : É um centeio de diamante de 100 %, não filtrado, com maconha. Tem mais tempero, mais pop. Adiciona um pouco mais de sabor.

DSP-162 : É uma mistura de três tipos diferentes de uvas, suplementados com trigo. Germain-Robin faz isso em fotos. É um espírito bonito, na fronteira com a Eau de Vie com sua base de uva, mas é extremamente limpa. Foi um abridor de olhos para mim.

Hangar 1 : Uma mistura de uvas e trigo mais viognógrafo, também calmo. É mais neutro, mais limpo, com uma textura cremosa real.

St. George: Feito de Corn e Bartlett Pear, e também em uma panela ainda. A pêra é a base icônica para tantos espíritos que eles fazem. Este tem um pouco de nota mais frutada.

A vodka por resgate : Uma mistura de milho, cevada e centeio. O mais discutível sobre se é uma vodka ou centeio, porque é feito de milho de 67 %, cevada de 30 % e centeio de 3 %. Eles se tornam e filtram 70 % do produto. Os outros 30 % não são filtrados, por isso é basicamente um cachorro branco dististido triplo. É intencionalmente adicionar sabor ao que eles chamam de vodka. Realmente desafia as concepções modernas do que é vodka.

O que mais você acha que as pessoas deveriam saber sobre vodka agora?

Eu acho que as pessoas deveriam honestamente pensar nisso como apenas mais um espírito na barra traseira. Ele não tem o mesmo contexto histórico para coquetéis que outros espíritos, mas isso não significa que não devemos usá -lo. Não precisa ser essa categoria de espírito de bifurcação na estrada. Eu acho que precisamos parar de sensacionalizá -lo. Deve ser apenas uma categoria que compramos porque os hóspedes desejam beber e devem ser avaliados da mesma maneira que todas as outras categorias de espírito que são. Devemos comprá -lo com base em como é feito.

Kara Newman é um espíritos e escritores de coquetéis baseados em Nova York e autor de Coquetéis para uma multidão (Chronicle Books).