Chicken and mushrooms in clay pot with vegetables Foto de Heami Lee, estilo de comida de Judy Haubert, Prop Styling de Rebecca Bartoshesky

Esta versão do fã de Bo Zai, ou arroz chinês de panela de barro, combina salsicha chinesa de sabor doce com frango cozido no vapor, cogumelos shiitake terrenos e tenro bok choy. É a melhor comida de um potem e um item básico na cozinha de Hong Kong. Depois de ter a técnica, esta receita é infinitamente riflável, usando outras combinações de carnes, frutos do mar e vegetais. Cozinhar em uma panela de barro ajuda o arroz a desenvolver uma camada inferior crocante. Tente resistir a abrir a tampa enquanto cozinha-você saberá que o arroz é feito quando sentir o cheiro do aroma de noz distinto de arroz bem torrado.

Notas de Cook: Se estiver usando um forno holandês para fazer este prato, pode haver muito líquido no final, pois não é tão poroso quanto uma panela de barro. Descubra e deixe ferver até que o excesso de líquido evapore, cerca de 1 minuto. Em seguida, cubra e deixe sentar conforme indicado.

Para substituir o molho de soja escuro: misture 1 colher de chá. Molho de soja comum com ¼ colher de chá. melaço e uma pitada de açúcar em uma tigela pequena.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 1 'Gengibre, descascado, picado de 2 cravo de alho, picado de 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de chá. Molho de soja escuro (veja a nota de Cook) 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) ou xerez seco 2 colheres de chá. A partido de milho 1 colher de chá. Molho de ostra 1 colher de chá. Açúcar ¼ colher de chá. Pimenta branca recém -moída 1 lb. coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em peças de 1 ½ '8 cogumelos shiitake secos ou frescos 2 colheres de chá. Óleo vegetal 2 voltas Cheong (salsichas chinesas), carcaças descascadas, fatiadas ¼ 'grossa 1 xícara de jasmim arroz 1½ xícaras de caldo de frango de sótãos de baixo som 3 pequenas cabeças BOK CHOY, folhas separadas 1 cebolinha, fatiado fino em um diagonal

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture gengibre, alho, molhos de soja, vinho, amido de milho, molho de ostras, açúcar e pimenta branca em uma tigela média. Adicione pedaços de frango e misture para cobrir. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 12 horas.

    Etapa 2

    Se estiver usando cogumelos shiitake secos, coloque em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir alguns centímetros (você pode usar uma placa pequena para ajudá -los a ficar submerso). Deixe os cogumelos mergulharem até que as tampas estejam macias, pelo menos 20 minutos. Esprema o excesso de água com as mãos.

    Etapa 3

    Apare quaisquer hastes resistentes de cogumelos secos ou frescos; descartar. Caps pela metade ou corte se grande.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma panela de barro médio ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a lingüiça chinesa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para um prato. (Deixe gordura na panela para cozinhar o arroz.)

    Etapa 5

    Despeje o arroz na mesma panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo para cobrir com gordura, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, reduzindo o fogo a baixo se você vir muito a vapor escapar, 10 minutos.

    Etapa 6

    Remova a tampa da panela (o arroz será apenas parcialmente cozido) e o arroz superior com frango marinado junto com qualquer marinada, espalhando pedaços em uma camada uniforme. Adicione cogumelos e salsicha cozida. Cubra a panela, aumente o fogo para médio e cozinhe até o arroz ficar macio e começar a ficar crocante e cheira a noz, 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhar, organizando Bok Choy em cima do arroz 3 minutos antes de remover do fogo, 5 a 7 minutos a mais. Retire do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 10 minutos.

    Etapa 7

    Frango e arroz superior com cebolinha e sirva, raspando um pouco do arroz crocante a cada porção.