Porque SSäm

Nosso Bo Ssäm foi muito tempo em formação antes de aparecer no menu. Eu tive uma idéia por anos, seria uma boa idéia - a Bo Ssäm é um prato supercommon em restaurantes coreanos, embora os ingredientes e a culinária que entram nele sejam frequentemente uma reflexão tardia. As ostras geralmente são ostras do Golfo de um balde, do tipo que realmente é adequado para fritar; A carne de porco é barriga que foi fervida em submissão. Quase toda vez que eu comia em um restaurante, pensaria em quão melhor seria se todos os ingredientes fossem incríveis.

A primeira vez que fizemos uma foi para refeição em família quando começamos a servir o purê de Kimchi em nossas ostras no Noodle Bar. Um dos novos cozinheiros era transar com astras à esquerda e à direita, então eu o fiz entrar algumas dezenas perfeitamente, e então nós comemos no estilo SSäm: embrulhado em alface com arroz, kimchi e um ombro de porco ralado que estava destinado ao Ramen Bowl. (O ombro em nosso bo ssäm é, essencialmente, o mesmo ombro que colocamos na sopa no bar da macarrão, exceto que adicionamos mais açúcar na última etapa para tornar a crosta ainda mais deliciosa - é como um ombro incrustado em doces de porco.) Então, lá, no subterranano escuro e apertado da minha cozinha de are.

Eu acho que essa experiência e nossa opinião sobre os bo ssäm são típicos da maneira como abordamos os pratos 'tradicionais': com um pé enraizado na tradição e o outro chutando para a frente. Há uma ótima linha de Emerson que resume minha perspectiva perfeitamente: 'Menos mansos crescem nas bibliotecas, acreditando que é dever aceitar as opiniões que Cícero, que Locke, que Bacon deram, esqueceu que Cícero, Locke e Bacon eram apenas homens jovens nas bibliotecas quando escreveram esses livros.'

Informações da receita

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Bunda de porco:

Acompanhamentos:

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque a carne de porco em uma assadeira, idealmente que a segura confortavelmente. Misture o açúcar granulado e 1 xícara de sal em uma tigela e depois esfregue a mistura na carne; Descarte qualquer mistura excesso de sal e açúcar. Cubra a panela com filme plástico e coloque -o na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

   Etapa 2

   Aqueça o forno a 300 ° F. Remova a carne de porco da geladeira e descarte todos os sucos acumulados. Coloque a carne de porco no forno e cozinhe por 6 horas, repentando com a gordura e a panela renderizada a cada hora. A carne de porco deve ser macia e ceder neste momento - ela deve oferecer quase nenhuma resistência à lâmina de uma faca e você poderá tirar facilmente a carne do ombro com um garfo. Dependendo da sua programação, você pode servir a carne de porco imediatamente ou deixá -la descansar e suavizar a temperatura ambiente por até uma hora.

   Etapa 3

   Quando prontos para servir - são feitas as astras, estão prontas para serem escaladas, a alface é lavada, etc. - Volte o forno a 500 ° F.

   Etapa 4

   Misture os restantes 1 colher de sopa de sal e o açúcar mascavo e esfregue a mistura em toda a carne de porco. Coloque -o no forno por 10 a 15 minutos, até que o açúcar derreteu em uma crosta doce e nítida.

   Etapa 5

   Sirva bo ssäm inteiro e quente, cercado pelos acompanhamentos.