Image may contain Cutlery Fork Food Egg Dish Meal Bread Confectionery and Sweets Beignets de caranguejo azulCedric Angeles

Usando o melhor e mais fresco que você pode fazer com que você faça toda a diferença nesses bolinhos levemente agredidos e totalmente deliciosos da La Petite Grocery, um bistro Nola de nova escola.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

Mistura de caranguejo:

1/2 chalota pequena, finamente picada 6 onças azul fresco ou outro caranguejo, colhido mais de 1/3 xícara de xícara de mascarpone 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Batida e fritar:

Óleo vegetal (para fritura; cerca de 4 xícaras) 1 xícara de farinha para todos os fins 1/3 xícara de milho 1 colher de sopa de pó de cozimento 1/2 colher de chá de sal kosher mais 1 xícara de cerveja âmbar

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Para mistura de caranguejo:

    Etapa 1

    Combine chalota, carne de caranguejo, mascarpone e cebolinha em uma tigela média; Tempere com sal. Dobre delicadamente para combinar. Reserve.

  2. Para massa e fritar:

    Etapa 2

    Despeje o óleo em uma panela grande, equipada com um termômetro de frito a uma profundidade de 6 '. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro registre 375 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata farinha, amido de milho, fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Bata gradualmente a cerveja, apenas para misturar (a massa será espessa).

    Etapa 4

    Trabalhando em lotes de cerca de 4 e retornando o óleo para 375 ° F entre os lotes, meça 1 colher de sopa de colher de sopa, role em uma bola e caia na massa. Usando um garfo, misture para cobrir e levantar da massa, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Beignets cuidadosamente reduzidos em óleo. Frite, virando ocasionalmente, até marrom dourado e nítido, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato forrado de toalha de papel e tempere com sal.

    Etapa 5

    Faça adiante: A mistura de caranguejo pode ser feita 4 horas à frente. Cubra e relaxe.