Image may contain Plant Food Meal Dish and Vegetable Repolho enegrecido com manteiga marrom de algasMichael Graydon Nikole Herriott

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo de uva 1 repolho verde médio (cerca de 1 1/2 libras), pela metade pela metade de 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 'peças seca Kombu 10 folhas de manjericão 2 colheres

Preparação

    1. Planta de rosto:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela de aço carbono ou Castiron em alta altura e adicione metade do repolho (salve a outra metade para fritar a segunda-feira), corte o lado para baixo. Cozinhe, não perturbado (sim, não o mova), até que a parte inferior esteja quase enegrecida, 10 a 15 minutos. Quando você começa a se preocupar com o fato de estar completamente queimado e possivelmente arruinado, saberá que está fazendo certo.

    1. Manteiga para cima:

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a manteiga (sim, meio pau, mas relaxe-a maioria nunca chegará ao prato), agitando a panela para ajudá-la a entrar, ao redor e debaixo do repolho. Quando ela espuma, incline a panela em sua direção e coloque a manteiga agora amada para cima e por cima do repolho 30 segundos.

    1. Trabalhe o núcleo:

    Etapa 3

    Continue cozinhando e rejeitando a cada 3 ou 4 minutos, atingindo a extremidade central espessa do repolho e a parte superior. A manteiga ficará muito escura, e tudo bem - adie um ou dois maçaneta, se necessário, para trazê -lo de volta da beira. Lembre -se, a maior parte vai ficar na panela.

    1. Procure algas:

    Etapa 4

    Enquanto isso, moa kombu em um pó em um moinho de especiarias (ou use um argamassa e pilão). Você está prestes a adicionar outra camada de sabor. Depois que o repolho estiver cozinhando de 10 a 12 minutos, adicione o pó de algas à manteiga; Preça o repolho novamente.

    1. Teste, teste ...

    Etapa 5

    O repolho é um vegetal denso e multicamada, então como você sabe quando está pronto? Pegue uma dica de Puglisi e use um testador de bolo para verificar o cozimento. Se deslizar pelas camadas facilmente, seu repolho estará pronto. Sem testador de bolo? Um metal fino ou espeto de bambu fará o truque.

    1. Metade do tempo:

    Etapa 6

    Corte o repolho ao meio em uma tábua (você terá dois quartos na sua frente neste momento). Basílio de dobra entre algumas camadas. Regue com vinagre e tempere com sal. Deixe repolho descansar um ou dois minutos para as ervas suavizarem antes de servir. Vai sentir o cheiro divino.