Panisses de pimenta preta com cheddar

Feitas de farinha de grão de bico, os panisses são embrulhistas com fritadeiras francesas comuns em partes da Itália e do sul da França. Quente, crocante e salgado, eles têm todas as características de um ótimo lanche para combinar com bebidas. A qualidade terrosa e quase adstringente da farinha de grão de bico é compensada por uma quantidade não desprezível de manteiga indulgente e cheddar afiado envelhecido, apenas o suficiente para tornar o interior dos panisses macios e de creme, enquanto os por fora permanecem delicadamente crocantes. Bomeia mais queijo sobre os panisses enquanto eles ainda estão quentes, então parte dele derrete em uma deliciosa camada fina e rendada.

As tiras longas são dramáticas e bonitas, mas você pode cortar o panisse em comprimentos mais gerenciáveis ​​dos dedos e renomeá -los como batatas fritas.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 1 xícara (125 g) de farinha de grão de bico , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , ¾ colher de chá. pimenta grosseiramente moída e 2 xícaras de água em um forno holandês médio frio ou outra panela pesada até que não haja pedaços de farinha de grão de bico; adicionar 4 colheres de sopa. (½ palito) manteiga sem sal, corte em pedaços . Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que a consistência de massa grossa de bolo e um filme fino se forme no fundo da panela, 12 a 18 minutos (enquanto a mistura engrossa, mude para uma espátula para facilitar a mexer). Retire do fogo e misture 2 onças. CHEDDAR EXTRA FARP, RAUTADO FINANDO (cerca de ½ xícara) .

   Etapa 2

   Cubra generosamente lados e parte inferior de uma panela de bolo de 9 'diâmetro com azeite extra-virgem (cerca de 1 colher de sopa.). Raspe a massa na panela e a superfície lisa com uma pequena espátula de deslocamento ou uma colher. Refrigere a massa até ficar em conjunto, pelo menos 45 minutos.

   Etapa 3

   Descubra a massa e inverta o disco em uma placa de corte (se ele se apegar à panela, mexe uma colher pequena entre a massa e as bordas da panela para ajudar a liberar). Corte em longas tiras de espessura. Aquecer ½ xícara de óleo vegetal e permanecendo ½ xícara de azeitona extra-virgem de azeitona de azeitona Em uma frigideira pesada média, de preferência ferro fundido, em alta alta até um termômetro de leitura instantânea registrar 350 °. Trabalhando em 2 ou 3 lotes, frite as tiras de massa, girando várias vezes com uma espátula de peixe ou 2 garfos, até dourar por toda parte e nítido, cerca de 5 minutos por lote. Transfira os panisses para uma gradinha de arame em uma assadeira ou toalhas de papel com aro para escorrer; Polvilhe levemente com sal.

   Etapa 4

   Apareça os panisses em um prato. Supere -se generosamente com mais cheddar; Tempere com pimenta.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Cubra a panela e mantenha o resfriado.