Image may contain Plant Food Vegetable and Produce CoD preto com acelga, azeitonas e limãoChristopher Testami

Dê um impulso de sabor suíço, adicionando limão picado inteiro em vez de apenas o suco. A fermentação primeiro suaviza a textura e os tons amargos. Sirva este prato com quinoa vermelha com pistache.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 lemon, stem removed 1/4 teaspoon coriander seeds 1/4 teaspoon cumin seeds 2 tablespoons olive oil, divided 4 4-ounce pieces skin-on black cod fillet Kosher salt and freshly ground black pepper 1 garlic clove, chopped 1/4 teaspoon (or more) crushed red pepper flakes 2 large bunches Swiss chard (about 1 1/2 pounds total), ribs and stems removed, leaves rasgado 2 colheres de sopa de azeitonas pretas curadas por óleo, sem caroço, cortado

Equipamento especial

Uma fábrica de especiarias (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o limão em uma panela pequena; Adicione água apenas para cobrir. Coloque uma pequena placa à prova de calor dentro da panela, em cima do limão, para mantê -lo submerso. Traga água para ferver; Reduza o fogo e cozinhe até que o limão fique muito macio quando perfurado com uma faca, cerca de 30 minutos. Ralo. Cortar limão ao meio (para ajudar a esfriar mais rápido); Deixe legal.

    Etapa 2

    Retire a polpa das duas metades de limão e pressione a polpa através de uma peneira de malha grossa em uma tigela pequena; descarte sólidos. Pique finamente a casca e a pith e adicione à polpa. Reserve.

    Etapa 3

    Torda de coentro e sementes de cominho em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar ligeiramente escuro e perfumado, cerca de 3 minutos. Reserve.

    Etapa 4

    Moa grosseiramente as sementes de coentro e cominho em fábrica de especiarias ou com argamassa e pilão. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere o peixe com mistura de especiarias, sal e pimenta; Coloque a pele para baixo na frigideira. Cozinhe até dourar e crocante, 5-6 minutos. Vez; Cozinhe até apenas opaco no centro, 2-4 minutos a mais.

    Etapa 5

    Enquanto isso, calor restante 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a acelga pelo punhado, jogando e permitindo que ele murcha ligeiramente entre as adições. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até que toda a acelga fique macia, 5-7 minutos. Reserve.

    Etapa 6

    Misture as azeitonas e a mistura de limão reservada na acelga. Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha mais triturados, se desejar. Sirva peixe com acelga.

Nutrição por porção

Por porção: 220 calorias 11 g de gordura 2 g de fibra