A plate of mini stollen. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Fazer Stollen não é para os fracos de coração. Evitá-lo completamente, porque excelentes abundantes de Stollen comprado na loja são ainda mais incentivados pela invenção de Stollen , pedaços pequenos de massa de quarks com temperos com amêndoas e passas e espessamente encoberta em açúcar de confeiteiros com cheiro de baunilha. Eles podem ser um desenvolvimento relativamente recente no mundo de ChristStollen , que remonta à Idade Média, mas eles mais do que compensam sua juventude. Em outras palavras, quer o sabor rico, amanteigado e picante de Stollen sem o trabalho de uma massa ferreada e as semanas de espera impacientemente que os pães estejam prontos? Se for assim, Stollen é a coisa para você.

Em vez de ser fermentado com fermento, a base de Stollen é uma massa enriquecida por quarks feita com fermento em pó. Você aborda mais passas e amêndoas do que seria possível na massa, que é aromatizada com o trio de especiarias Stollen: canela, cravo e cardamomo. Então você aperta pequenos pedaços de massa e os assará até que eles estejam apenas ficando um marrom dourado claro. Depois de um molho rápido em um banho de manteiga derretida e um rolo em uma tigela de açúcar de baunilha em pó ( Açúcar de baunilha ), o Confecção Só tem que se refrescar antes que eles estejam prontos para comer. Dito isto, eu acho isso Stollen Isso teve alguns dias para descansar ainda melhor do que quando fresco do forno. As especiarias amadurecem e a textura se acalma.

Um bônus adicional que é reconhecidamente mais sobre vaidade do que qualquer outra coisa, é que Stollen são mais fáceis de organizar em um prato com outros biscoitos de Natal do que fatias de pão Stollen. E enquanto Stollen Não têm a vida útil do Stollen regular, eles ficarão por pelo menos 10 dias em um recipiente hermético. Eles são surpreendentemente resistentes por tão ternas pequenas coisas.

Nota de cozinheiros

Para escalar amêndoas inteiras, coloque -as em uma tigela à prova de calor e cubra com água fervente. Deixe descansar por 10 minutos e depois escorra a água. A pele de amêndoa será bastante solta e pode ser empurrada ou raspada.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 36 peças

Ingredientes

Massa:

7 tablespoons/100g unsalted high-fat, European-style butter, at room temperature 1/3 cup plus 1 tablespoon/80g granulated sugar 1 cup/250g Quark , drained if necessary Grated peel of 1 organic lemon 1/2 teaspoon vanilla extract 1 tablespoon dark rum 2 1/3 cups, scooped and leveled, plus 1 tablespoon/ 300g all-purpose flour 1/4 teaspoon salt 3/4 colher de chá de canela moída 1/2 colher de chá de cravo moído 1/8 colher de chá de cardamomo moído 1 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 xícara/75g de amêndoas inteiras pizadas, picadas 1 xícara/150g de passas

Cobertura:

7 colheres de sopa/100g de manteiga não salgada 13 colheres de sopa/100g de confeiteiros de confeiteiros 3 colheres de sopa de Baking alemão clássico: as melhores receitas para os favoritos tradicionais, de Pfeffernüsse a Streuselkuchen © 2016 por Luisa Weiss. Reproduzido com permissão da Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon .