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O revestimento do coque torrado e com manteiga com alface pode parecer controverso, mas fornece crocância e uma barreira à prova d'água que impede o pão. Confiar.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 (1 1/4-pound) live lobsters 1/4 cup mayonnaise 1/4 cup chopped celery 1/2 teaspoon finely grated lemon zest 1/2 tablespoon fresh lemon juice 1 tablespoon sliced ​​chives, plus more for serving Kosher salt, freshly ground pepper 5 tablespoons unsalted butter 4 New England–style split-top hot dog buns 2 green lettuce leaves, halved lengthwise

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque uma panela grande com uma cesta de vapores e despeje água para chegar ao topo da cesta. Coloque em fogo alto. Se desejar, despachar lagostas usando uma faca de chef (e uma queda) para dividir a seção frontal de cada um entre os olhos. Coloque as lagostas na panela, na tampa e no vapor (a panela deve ser ativa ativamente com vapor) até que as conchas sejam vermelhas brilhantes e as caudas estejam enroladas, por 6 a 8 minutos. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, 12 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture maionese, aipo, raspas de limão, suco de limão e 1 colher de sopa. Cebra em uma tigela média para combinar; Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Remova a carne de lagosta das conchas e corte em pedaços grandes; descarte conchas. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio; Transfira 2 colheres de sopa. Manteiga derretida em uma tigela pequena e reserve para escovar os pães. Adicione a carne de lagosta ao restante da manteiga na panela e misture para revestir. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até que apenas aqueça (não deve estar quente; você não quer que seja demais), cerca de 4 minutos. Tempere com sal, depois coloque a carne de lagosta na tigela com molho com uma colher feia e misture delicadamente para cobrir.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira grande seca em média. Escova a manteiga reservada por fora dos pães. Torda, com manteiga, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.

    Etapa 5

    Alinhe cada pão com um pedaço de alface e coloque em lagosta vestida; Cubra com mais cebolinha.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    As lagostas podem ser cozidas e com casca e o molho pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe separadamente.