Berries and buttermilk puddings in 3 glasses. Bagas e pudins de leitelhoJonny Valiant

Sim, o soro de leite coalhado é bom para griddlecakes e assados, mas como mostram esses delicados pudins individuais, seu sabor picante não deve ser considerado como garantido. O molho que no topo dos pudins começa com um xarope de ganho vermelho refogado com cítricos e uma folha de louro e depois puré com morangos. Uma dispersão final de bagas mistas dá um toque em casa a algo que é, no coração, maravilhosamente curioso e complexo.

Nota de cozinheiros:

Pudões e molho de soro de leite coalhado podem ser feitos 3 dias à frente e refrigerados separadamente.

Informações da receita

  • Tempo total

    9 1/2 h (inclui arrepio)

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para pudins de leitelho:

1 colher de chá de gelatina não sabor

Para molho:

1/4 de xícara de vinho tinto seco 1/4 de xícara de água 3 colher de sopa de açúcar 1 (3 polegadas) raspas de limão de tira 1 (3 polegadas) faixas de laranja 1 turco ou 1/2 folha de lâmina da Califórnia 1 xícara de morangos quartos de 2 xícaras 2 xícaras de bagas misturadas

Preparação

  1. Faça pudins de leitelho:

    Etapa 1

    Polvilhe a gelatina acima de 1/4 de xícara de leite em uma tigela pequena e deixe amolecer 1 minuto.

    Etapa 2

    Raspe as sementes do feijão de baunilha em uma pequena panela pesada e adicione a vagem. Adicione 3/4 de xícara de leite e açúcar e deixe ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Adicione a mistura de gelatina à mistura de leite quente, mexendo até dissolver. Quick-Chill em um banho de gelo, mexendo ocasionalmente, até frio, mas não espessado, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Misture o leitelho e depois coe através de uma peneira de malha fina em uma grande medida de vidro, descartando sólidos. Despeje em tigelas e esfrie até ficar em conjunto, pelo menos 8 horas.

  2. Faça molho:

    Etapa 4

    Traga vinho, água, açúcar, faixas e folha de louro para ferver em uma panela pesada pequena em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver e ferva até reduzir para cerca de 1/3 de xícara, cerca de 10 minutos.

    Etapa 5

    Adicione os morangos e cozinhe 5 minutos. Descarte os raspas e a folha de louro, depois a mistura de morango de purê no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes). Força através da peneira de malha fina limpa e descarte os sólidos.

    Etapa 6

    Leve o molho, mexendo ocasionalmente, até frio, cerca de 1 hora.

  3. Para servir:

    Etapa 7

    Coloque o molho sobre pudins e cubra com as bagas restantes.