Tamworth Musk Water.
Vinte anos atrás, Steven Grasse casou -se com os sabores de pepino e subiu no que se tornou um dos gins mais amados do mundo, o de Hendrick. Agora, duas décadas depois, ele está experimentando um espírito que incorpora um ingrediente mais incomum: Castoreum - ou, para ser graficamente preciso, as secreções anal que um castor usa para marcar seu território.
Sempre fiquei intrigado com o uso de Castoreum em alimentos e produtos de luxo, diz Grasse. Houve um tempo em que era amplamente utilizado como um perfume ou agente aromatizante em perfumes e alimentos. Quando ele soube que o ingrediente foi aprovado pela FDA como um aditivo espiritual, Grasse testou seu sabor em bourbon com grande sucesso.
O resultado é Água de almíscar , (Francês para a água de almíscar), e é produzido pelo mais novo empreendimento de Grasse, a destilação de Tamworth de New Hampshire. O bourbon à prova de 88 tem notas de couro, baunilha e framboesa, graças à adição de descarga de saco de mamona de castor.
Esta não é a primeira vez que a Grasse experimenta combinações incomuns de sabor. Tamworth lançou recentemente um cordial feito com cogumelos de trompete e mirtilos sob sua submarca, Arte na era , que testa receitas desconhecidas inspiradas nos ingredientes nativos de New Hampshire.
Grasse diz que tudo o que ele cria em Tamworth está enraizado na história americana e com a história secular de Castoreum como um tratamento para doenças e mais tarde como ingrediente em perfumes e alimentos, além do fato de que os castores são uma espécie nativa de New Hampshire, criando um encaixe de Eau de Musc perfeitamente com a marca Tamworth.
De acordo com Grasse, o uso de extratos da glândula castor de castor pode ser rastreado até o século XII. Ele explica que durante o século XIX o castoreum foi usado para tratar dores de cabeça, dor e febres. Nos últimos cem anos, o ingrediente tornou -se amplamente utilizado em perfumes, onde é amado por seu misterioso perfume almiscarado. Hoje, fragrâncias como Chanel Antaeus, Givenchy III e Lancôme Caractère atualmente incorporam secreções de castores.
Castor Club Cocktail feito com Eau de Musc.
No início dos anos 1900 , Produtores de alimentos com sabor de baunilha, framboesa e morango, especialmente sorvetes e chicletes, geralmente adicionados castoreum por seu sabor frutado e de baunilha. Hoje, porém, com uma lista interminável de aromas baratos de alimentos no mercado, o ingrediente caiu da moda, em parte devido à sua dificuldade de obter e alto preço.
Você essencialmente precisa ordenhar um castor para obter as novas secreções da glândula, diz Grasse, que aborda responsavelmente suas glândulas de mamona de um experiente caçador local de castores.
Mas Castoreum continua a ser popular em perfumes de luxo. E aquelas notas de Rospão de Custosas são uma das principais razões pelas quais a Grasse estava interessada em adicioná-lo ao uísque. Ele explica que esses aromas são comuns entre os espíritos envelhecidos. Eles foram uma ótima maneira de vincular os componentes do barril de carvalho de baunilha, caramelo e especiarias à contribuição do castor, diz ele.
Para preparar o Eau de Musc, Tamworth infunde sacos de castor de castores, juntamente com óleos de bétula, snokeroot canadense, agulhas de abeto e framboesas em um espírito de grão neutro composto por milho amarelo, centeio e cevada maltada.
Apesar da natureza desanimadora de comer ou beber secreções de castores, quando se trata de uísque, Grasse diz que os dois se misturam harmoniosamente, produzindo um espírito com um sabor surpreendentemente suave e familiar.
A realidade é que o castoreum age para fortalecer bons sabores de uísque, diz Grasse. Seu nariz de baunilha é complementado pelo óleo de bétula e notas picantes do gengibre selvagem, com aromas de framboesa que transmitem uma natureza frutada.
