Panfried triangle pockets of flatbread wrapped around a mashed bean filling. Foto de John Lee

Na tarde, passamos cozinhando com Anahit Badalyan em sua casa em Goris, pensamos que ela acabou ficando sem coisas para fazer com o grande lote de feijões que ela havia cozinhado. Nós a desafiamos no dia anterior a nos mostrar todas as maneiras pelas quais você pode usar as famosas leguminosas da cidade e dois slam dunks (um prato de feijão e uma salada de feijão), descobrimos que tínhamos maximizado. Mas então ela começou a esmagar feijões e a embalar em Lavash. Os triângulos resultantes (nós os chamamos de amosas de feijão) podem ter sido o Receita favorita de feijão do dia.

Se estiver usando feijão seco, comece com 1½ xícaras [240 g]. Compre o lavah mais fino e flexível que você pode encontrar. Se estiver usando o Lavash caseiro, mantenha -o coberto para impedir que seque. Se começar a rachar, borrique -o com água, cubra com uma toalha e deixe descansar por alguns minutos para suavizar.

Cozinhando feijão seco

Enxágue o feijão e escolha qualquer detrito. Coloque o feijão em uma tigela e cubra generosamente com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Essa etapa pré -fabricada produz feijões uniformemente cozidos que deveriam ser mais fáceis no sistema digestivo (embora nem todos concordem que isso faz a diferença). Se um imersão noturno não estiver nos cartões, você também pode fazer o método rápido de imersão: coloque o feijão em uma panela grande e cubra generosamente com água. Deixe a panela ferver, desligue o fogo e deixe sentar, descoberto, por cerca de 1 hora. Quando o feijão estiver encharcado, escorra o feijão, coloque -os de volta na panela e adicione água para cobrir de 1 a 2 em [2,5 a 5 cm]. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe suave, descoberto, por 1½ a 2 horas ou até ficar macio. (Pode ser necessário adicionar mais água para manter os feijões cobertos enquanto cozinham.) Desligue o fogo, junte 1 colher de chá de sal e deixe o feijão esfriar na água de cozimento por 20 minutos. Escorra, economizando a água de cozimento para adicionar sopas.

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

¼ cup plus 2 Tbsp [90 ml] sunflower oil or other neutral oil, plus more as needed ½ yellow onion, finely diced 2 (15.5 oz [440 g]) cans cranberry or pinto beans, drained, or 3 cups [720 g] cooked homemade beans 1 tsp kosher salt ½ tsp ground black pepper 2 Tbsp chopped cilantro 1 Tbsp chopped dill 4 large folhas de Lavash: o pão que lançou 1.000 refeições, além de saladas, ensopados e outras receitas da Armênia . Copyright © 2019 por Kate Leahy, John Lee e Ara Zada. Reproduzido com permissão da Chronicle Books. Compre o livro completo de Amazon .