Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens Este cheesecake é o alter ego do clássico cheesecake no estilo de Nova York com uma crosta de biscoito de imprensa. Inspirado em uma versão basca, este é o cheesecake que deseja ser queimado, rachado e cozido em fogo alto. O que também significa que este é o cheesecake que é impossível de atrapalhar.
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O que você precisa
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10 'Spring Form Pan
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Mixer de pé
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Peneira de malha
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Assadeira com aro
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Papel de pergaminho
Informações da receita
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Colheita
Faz um bolo de 10 '
Ingredientes
Manteiga sem sal (para panela) 2 libras Creme queijo, temperatura ambiente 1 ½ xícara de açúcar 6 ovos grandes 2 xícaras de creme de leite 1 colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. Extrato de baunilha ⅓ xícara de farinha para todos os fins Sherry (para servir; opcional)Equipamento especial
A Pan springform de 10'-diâmetroPreparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Pan de manteiga, depois alinhe -se com 2 lençóis de pergaminho de 16x12 sobrepostos, certificando -se de que o pergaminho chegue pelo menos 2 'acima da parte superior da panela de todos os lados. Como o pergaminho precisa ser plissado e amassado em algumas áreas para caber na panela, você não acabará com uma borda externa limpa e lisa ao bolo; Tudo bem! Coloque a panela em uma assadeira com aro.
Etapa 2
Bata cream cheese e açúcar na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo na velocidade média-baixa-baixa, raspando os lados da tigela, até que muito lisa, sem caroços permaneçam e o açúcar se dissolveu, cerca de 2 minutos.
Etapa 3
Aumente a velocidade para médio e adicione ovos um de cada vez, batendo cada ovo 15 segundos antes de adicionar o próximo. Raspe os lados para baixo da tigela e reduza a velocidade do misturador para médio-baixo. Adicione creme, sal e baunilha e bata até combinar, cerca de 30 segundos.
Etapa 4
Desligue a batedeira e peneire a farinha uniformemente sobre a mistura de cream cheese usando uma peneira de malha fina. Bata em baixa velocidade até incorporar, cerca de 15 segundos. Raspe as laterais da tigela (mais uma vez) e continue a bater até que a massa seja muito suave, homogênea e sedosa, cerca de 10 segundos.
Etapa 5
Despeje a massa na panela preparada. Asse pelo cheesecake até dourar profundamente e ainda muito gigantesca no centro, 60 a 65 minutos.
Etapa 6
Deixe esfriar um pouco (ele cairá drasticamente à medida que esfria) e depois não solte. Deixe esfriar completamente. Descasque cuidadosamente o pergaminho dos lados do cheesecake. Corte em cunhas e sirva à temperatura ambiente, de preferência com um copo de xerez ao lado.
Faça adiante: Cheesecake será feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Certifique -se de deixar o Cheesecake descansar por várias horas à temperatura ambiente para remover o frio antes de servir.
Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens
