Fátima León aos cinquenta mils na Cidade do México.
Floral, sensível, apaixonado - é assim que Fátima León, o barman principal dos cinquenta mils e campeão da Cidade do México de Diageo Classe Mundial A competição do México 2017, descreve a si mesma.
Como um dos melhores barmen de um país onde o feminismo ainda é um movimento crescente e o machismo (literalmente definido como masculinidade exagerada) permeia grande parte da cultura, pode surpreender que uma mulher triunfasse sobre dezenas de bartenders principalmente do sexo masculino para reivindicar o título como o melhor do México.
Cinquenta Mils Bar.
Nascido e criado na capital, León trabalhou em alguns dos melhores restaurantes da Cidade do México e atrás do bastão em todos os lugares, de Playa del Carmen a Berlim. Sentado no bar dos premiados cinquenta mils dentro do Four Seasons Cidade do México , discutimos sua carreira, sexismo e os ingredientes que inspiram suas últimas criações.
O que o trouxe à hospitalidade?
No começo, eu queria fazer algo completamente diferente. Inicialmente, estudei teatro e artes plásticas. Enquanto estava na escola, comecei a trabalhar em um bar e restaurante. Depois de um ano, eu havia desenvolvido um amor por esse trabalho. Eu tenho que fazer um pouco de tudo, trabalhando no bar, na cozinha. Crescendo, minha mãe tinha um negócio de catering e minha avó fazia seu próprio pão, então sempre havia pessoas cozinhando em minha casa. Nós até tivemos um bar em casa. Então, eu sempre fui cercado por este mundo de fazer as coisas. Mas quando eu disse à minha mãe, queria deixar a escola aos 20 anos para seguir isso como uma carreira, ela quase me matou.
Cinquenta mils lounge.
Descreva sua abordagem ao garçom.
Para mim, estudar gastronomia, destilados (licores destilados), vinho, café, chá e infusões foi um processo longo. Comecei a construir uma base de todas essas coisas antes de finalmente chegar à mixologia. Porque, na realidade, é uma arte que combina um pouco de tudo. As pessoas podem pensar que o garçom é apenas conhecer álcool, mas se eu quiser criar coquetéis com ingredientes como café, preciso entender a diferença entre um café expresso e uma bebida fria. Quero adotar um pouco de tudo no processo, entender comida e bebida e como eles andam de mãos dadas fazem parte disso.
Meus coquetéis são um produto e representação da minha personalidade. Sou uma pessoa floral, sou sensível, sou uma pessoa com muitos sabores. Sou mexicano, mas também percebo que tudo o que aprendi com minhas viagens, da minha família, das minhas raízes me faz também um cidadão do mundo. Eu tento incorporar minhas experiências em meus coquetéis. Eu posso colocar três ingredientes em uma bebida e, se você me perguntasse por que eu combinava esses três, poderia lhe dizer por que os escolhi mais de 15 outros ingredientes. A mixologia para mim é muito particular, e eu coloquei todo o meu coração nele. Eu sou o tipo de pessoa que está sempre tentando fazer as coisas de maneira diferente, misturar coisas novas que parecem não ir juntas.
Fengtima le łnn.
Como é ser uma mulher barman no México?
Aqui no México, as mulheres não são tão libertadas quanto em outros lugares. O ambiente cultural é complicado, e o caminho para uma carreira em barmen pode ser mais longo devido a restrições sociais. A chave é não colocar limitações em si mesmo. Eu segui um caminho incomum, então foi um pouco diferente para mim. Estudei gastronomia, conheci chefs e tentei entender suas técnicas.
Algumas oportunidades podem chegar até nós na vida, mas isso não significa que apenas sentamos e esperamos que as coisas aconteçam. Temos que nos mover, fazer alterações para nós mesmos, conhecer pessoas e fazer as coisas acontecerem, não importa onde você trabalhe ou o que faz. Pode haver uma parte do México que acredita que as mulheres devem ser limitadas em seus objetivos de carreira, mas a outra parte, a crescente maioria, é diferente. Em vez de aceitar essas restrições, precisamos dizer ao mundo: 'Eu sou eu. Eu sou Fátima León, e se eu quiser fazer alguma coisa, eu tento. 'Quando você enfrenta um desafio, não consegue pensar, não posso fazer isso, porque sou mulher. Tudo se resume a: você quer ou não?
Conte -nos sobre o programa de bares na Fifty Mils.
Os hóspedes costumam nos dizer que ficam surpresos ao encontrar um bar tão aconchegante e confortável em um hotel de cinco estrelas. Não é um lugar que é 'Mucho Fiesta' ou elegante e abafado. É o meio termo perfeito. Existem três partes: o próprio espaço, o ambiente e as pessoas que o administram. Eles estão todos em harmonia. Adoramos dizer que somos uma família disfuncional e, ao mesmo tempo, extremamente funcional.
Quando comecei aqui, era como se eu fosse um dominó que se juntou a um conjunto inteiro. Cada peça tem seu próprio número e é seu, mas todos nós participamos do que é cinquenta mils. Alguns aqui podem se especializar em química de alimentos; Alguns podem ser mais estratégicos e numéricos. Outros podem ser mais visuais e interessados no cristal que usamos. A verdade é que somos uma família que criará milhares de versões de uma coisa, porque todos fazemos as coisas um pouco diferentes, e você vê isso em cada um de nossos coquetéis. O todo não seria possível sem cada peça individual. Pode parecer um pouco romântico, mas é verdade.
Quais ingredientes de coquetel estão inspirando você agora?
Ultimamente, tenho tentado coisas com cacau e com café. Eu estou em investigar ingredientes e aprender sobre quantas facetas diferentes de uma que podemos usar de novas maneiras. Por exemplo, com café, existem um milhão de maneiras de extrair o sabor, métodos como imprensa francesa e bebida fria. Existem tantos elementos que afetam o sabor, como de onde é, como foi processado, as notas sutis de citros ou chocolate ou o que você possa provar.
Investigamos todo o processo antes de derramá -lo em seu vidro. Então, quando você se senta no bar e pergunta, podemos lhe dizer por que usamos esse tipo de café em particular. Temos a sorte de que o México produz um pouco de tudo, seja café, chocolate, baunilha, frutas, abacates. Fazemos tudo para nossos coquetéis em casa, de xaropes a sucos e infusões, e usamos um mundo de ingredientes. Se você chegar e nunca viu algo que colocamos em seu copo, pergunte -nos sobre isso.
Coelho de insetos.
Qual é a bebida que você mais recomenda em cinquenta mils?
Eu acho que o coquetel no cardápio mais representativo de cinquenta mils é o coelho de insetos. Pode parecer simples, mas existem tantos sabores e ingredientes contrastantes, incluindo gin, cenoura caseira e sucos de limão, bitters de três chile caseiros e os aromas de Fernet e Lemongrass. Como equipe, todos colocamos muito em fazer esse coquetel, foi uma colaboração completa de nossa equipe e será um dos coquetéis que sempre continuarão no menu.
