Louis Hansel
Se você trabalha em hospitalidade, sabe que as férias podem ser uma moagem, com turnos longos e casas embaladas. Mas enquanto o blues de inverno está muito real por trás do bastão, trabalhar a temida mudança de férias não precisa sugar tão mal. Por um, as dicas geralmente são muito bons. E mesmo quando é estressante, você não está sozinho. Além da sua equipe, existem milhares de barmen em todo o país que atingem bebidas para as pessoas que encontram seu caminho em bares com familiares e amigos, ou mesmo sozinhos nas férias.
Então, o que você pode fazer para tornar a mudança de férias um pouco mais suportável? Primeiro, lembre-se de que, embora você não esteja com sua família, seus colegas de trabalho podem ser sua família escolhida durante a noite. Trabalhando em hospitalidade, você parece gastar mais tempo com seus colegas de trabalho do que sua própria família, diz Ryan Gavin, diretor de bar da cidade de Nova York Gran Tivoli e Celle de Peppi . Essas pessoas se tornam sua nova família e, na loucura das férias, você precisa do apoio de sua família.
Comece a noite com sua rotina habitual de pré-mudança, seja meditando, malhando ou apenas fazendo uma boa refeição. Isso o levará à mentalidade para oferecer o serviço estelar que você sempre fornece. Se você é o chefe, considere organizar algum tipo de refeição em família para sua equipe de antemão.
Os melhores restaurantes em que trabalhei tiveram um banquete gigante para que todos comparecessem cerca de uma hora antes do turno com comida de férias de verdade, diz Amanda Swanson, gerente de bar da NYC's Multar . Todos sentamos juntos e compartilhamos uma refeição adorável e algumas risadas antes de embarcar nas próximas oito horas de loucura.
Estamos abertos 365 dias por ano, com muitos pedidos de cronograma especificamente nas férias, o que geralmente me deixa entretendo as massas, diz Simone Goldberg, o barman da cabeça em O padrão Hotel em Nova York. Minha primeira dica para passar por essa mudança é um café da manhã grande e saudável. Essas mudanças são geralmente longas, por isso é importante comer e permanecer hidratado.
Quando estiver no bar, tente entrar no espírito do feriado. Seja sorrindo mais do que o habitual, distribuindo mais algumas fotos ou até mesmo vestindo suas bebidas, você quer que seus convidados realmente sintam que estão comemorando uma ocasião especial. Um turno de fim de semana no Dia de Ação de Graças, no Natal ou na véspera de Ano Novo é o caos em qualquer lugar - mas em Nova York, a multidão exige zelo e as bebidas precisam se encaixar nesse critério, diz Vivian Song, o barman principal do Tang Hotpot de Nova York. Para aquela panache extra de férias, eu gosto de dobrar alguns ingredientes sazonais extras, seja xaropes e purê ou um enfeite para tornar a noite do hóspede memorável.
As férias geralmente evocam momentos especiais dos quais os barmen podem testemunhar ou até fazer parte. Houve um casal um ano que entrou no bar na noite anterior ao Natal, diz Song. Eles eram amigos de infância, namorados do ensino médio e estavam sentados no bar relembrando todos os seus tempos hilariantes e travessos juntos. Uma garrafa de saquê e alguns coquetéis depois, eles esbarraram na música. Solicitei -me a participar de um abraço na partida deles.
Rifqi Ali Ridho
Durante as férias, também não é incomum aceitar presentes de seus convidados, dependendo da sua política de bares. A vantagem de trabalhar no Dia de Ação de Graças é que você geralmente recebe comida de muitas famílias diferentes, diz Michael Neff, do Houston's CLUBE DO CULTOLMOUTH . Eu mesmo trabalhei no Cottonmouth Club neste último Dia de Ação de Graças e tive recheio de pelo menos quatro famílias diferentes. Delicioso.
Embora a temporada de festas seja alegre para muitos, pode ser um momento de tristeza e tristeza para os outros. Durante os turnos de férias, você geralmente recrega órfãos, muitos dos quais estão longe de suas próprias casas por qualquer motivo e querem substituir a família que têm no momento pela família com a qual desejam estar, diz Neff.
Agora é a hora de cuidar dos seus convidados do seu bar, como se fossem convidados em sua própria casa. Compartilhe qualquer felicidade, mas se você vir alguém que pode estar sozinho ou precisar de conversa, ofereça qualquer torcida de férias que eles estiverem dispostos a receber. Como o falecido Gaz Regan disse uma vez, não apenas pergunte a alguém como está e se afasta. Olhe -os nos olhos e espere que eles respondam.
No final da noite, depois que você e sua equipe sobreviveram a mais um turno de férias, é hora de relaxar e relaxar. Sim, você estará cansado, mas se puder, reunir as tropas e sair para um mergulho local, pedir comida gordurosa ou cantar karaokê. Qualquer que seja o prazer simples para você, faça-o sem culpa, mas com responsabilidade.
Para lidar com o estresse e o tempo gasto trabalhando, recomendo sair para tomar bebidas com seus colegas de trabalho após o turno, diz Marshall Minaya, diretor de bebidas da Valerie em Nova York. Lembro -me de quando comecei na indústria, foi a coisa que me fez continuar. Sabendo que íamos sair para tomar algumas bebidas juntos valeu a pena todo o trabalho.
Eu sempre conheço meu bar de mergulho local ( 7b, aka Horseshoe Bar ) estará aberto no inferno ou na água alta, diz Goldberg. Fato sorrateiro sobre esse bar: eles têm uma ótima seleção de champanhe na garrafa por preços muito razoáveis. Tornou -se uma tradição de colocar uma garrafa de Dom Perignon naquela noite com comida chinesa de qualquer local aberto. (Eles permitem que você traga sua própria comida.) Champagne, comida gordurosa e uma cidade para si mesmo não parece um Natal ruim para mim.
