Bar Central Bartender Dragan Milivojevic fazendo o coquetel americano de torta de maçã. Ivana Cutura
Damir Miladin, o presidente do Associação de Bartenders da Sérvia , descreve a era do coquetel que reinou por muito tempo em seu país sucintamente: preto ou amarelo - como em rum Escocês .
Havia razões pesadas para uma cena de bar de panfleto, como comunismo e guerra. A República Popular da Iugoslávia não era o lugar mais divertido ou progressivo. Os sérvios adultos ainda se lembram de assistir bombas caírem todas as noites durante o conflito cruel com a vizinha Croácia. E a Sérvia permanece fora da União Europeia, que não acelera exatamente a evolução de seu cenário de hospitalidade.
Mas cada vez mais, com uma assistência da Miladin's Association, um tipo especial de bar está ajudando a redefinir o que é possível. Em um bairro boêmio de Belgrado chamado Skadarlija, uma área arborizada nomeada com paralelepípedos, cafés de escolar-cool e arte de rua impressionante, senta-se Bar central , considerado pela maioria do melhor bar de coquetéis da cidade. É onde você encontrará barmen de vestido de maneira bastante vestida por trás de uma margem de ferramentas, tinturas e frascos, segurando coisas como pontas de rosas desidratadas.
Bar central.
A Miladin é dona da Bar Central, juntamente com a Associação de Bartenders do vice -presidente da Sérvia, Zoran Perić, e as opções de bebidas são mais complicadas que as pretas ou amarelas. Aproximadamente 500 criações estão disponíveis em qualquer noite, com mais de 20 Negroni variações sozinhas.
Bar central is where you can find the best cocktails in the city, cocktail critic Jasmina Kanuric escreve para a viagem de cultura . Numerosos prêmios confirmam seu status, bem como multidões se reunindo [ali] todas as noites.
Mas o Bar Central é mais do que um bar. É uma faculdade de coquetéis que funcionam. Dezenas de barmen mais recentes treinam na metade de trás da instalação e atrás do bastão, estudando princípios de serviço, participando de testes de receita, desenvolvendo acrobacias de garrafas e praticando escultura em gelo. Então eles têm a oportunidade de colocar suas habilidades e receitas, no jogo.
Zoran herdou ♥.
Apoiamos as tendências ao nosso redor, mas mantemos isso único e pessoal, diz Miladin. É um processo, e nossos melhores barmen recebem a palavra final, mas nossos garçons mais jovens dirão que é realmente colaborativo e coletivo.
Mais de 120 estudantes frequentam anualmente, em grande parte da Sérvia, mas também da Bósnia e Herzegovina, Macedônia, Montenegro e Croácia. Mais de 2.000 pessoas se formaram, ganhando o diploma internacional certificado pelo Associação Internacional de Bartenders Da única organização sérvia se qualificou para conceder -a.
Learning off Instagram and the internet is one thing, says Perić. With materials in front of you [for] a master class, it’s a different thing.
Negroni at Bar central. Ivana Cutura
Miladin e Perić lançaram o local depois que Perić passou anos em Londres, dominando o artesanato, eventualmente presidindo o Guilda dos Bartenders do Reino Unido E percebendo que havia um vácuo para esse tipo de organização orientada para treinamento e trabalho em seu país natal. Ele se tornou um embaixador da marca para Suntory , que freqüentemente o leva ao Japão, onde ele se apaixonou pelas guarnições, ferramentas e técnicas da região.
Queríamos investir no futuro da indústria, diz Perić. E é importante para nós que os barmen começando e trabalhando por um salário possam olhar para nós e dizer: 'Bartenders são donos de nosso bar. Eles estão fazendo isso. Eu também posso fazer isso. '
A Associação de Bartenders da Sérvia também envia seus alunos de destaque para competições em todo o mundo. Sua maior vitória até o momento ocorreu quando Janošević Miloš ficou em primeiro lugar na categoria de escolha dos Bartenders no 2016 Campeonatos Mundiais de Cocktail em Tóquio. Mais recentemente, Danilo Trifunović representou a Sérvia e o Bar Central no FlairTending Competition de 2019 Zante Flair aberto Em Zakynthos, Grécia.
Bartender Srdjan Stankovic esticando o coquetel Delight. Ivana Cutura
Enquanto Perić lamenta as ofertas previsíveis em bares sérvios - eu não quero nomear nenhuma marca, mas quando você vai a 80% dos bares em Belgrado, você tem o mesmo fornecedor - ele o vê como um incentivo adicional para aprimorar o jogo. Há uma audiência que gosta de coisas novas e diferentes, diz ele. Queremos trazer mais produtos premium, ingredientes diferentes, mais qualidade do que quantidade. Tudo está aumentando: velocidade, qualidade, demanda, tendências. As pessoas estão verificando o que está acontecendo.
Miladin é otimista ao se basear em seu sucesso. A Bar Central está planejando novos workshops com palestrantes convidados de todo o continente, construindo um banco de dados de seus graduados que agora trabalham em todo o mundo, desenvolvendo um menu sem açúcar, aprofundando sua lista de gin e agendando competições locais de bartender.
Acreditamos que o mundo dos coquetéis oferece a experiência de beber mais impressionante, diz Miladin. E esse bar Central é o próximo local de coquetel para visitar na Europa.
