Cogumelos Baoshao (cogumelos grelhados em folhas de banana)

Baoshao (包烧) é uma maneira popular de preparar comida no sul de Yunnan. A Dai Cuisine apresenta muitas ervas e ingredientes locais forrageados, como folhas de banana. Por causa da proximidade de Yunnan com o Vietnã, Laos e Tailândia, alguns dos sabores aqui podem parecer mais reminiscentes de sabores dessas regiões do que o que muitos americanos podem se associar à culinária chinesa. A folha de banana preserva a frescura e a suculência dos ingredientes cozidos por dentro enquanto perfumam o prato inteiro com seu aroma. Este prato é tradicionalmente preparado com um incêndio em carvão e os bolsos são protegidos com longos clipes de bambu.

Em Yunnan, Culantro, ou coentro de dente de serra, é referido como grande coentro (大芫荽 大芫荽). Ele tem um sabor mais pungente e mantém o cozimento longo, mas se você não conseguir encontrá -lo, poderá usar o coentro como substituto, deixando as raízes, se possível. O manjericão de limão tailandês adiciona um sabor quente, doce e de limão ao prato, mas você pode usar manjericão doce tailandês com cheiro de anis como substituto.

Se você preferir cozinhar seus cogumelos em ambientes fechados, cozinhe em um forno a 350 ° F a cerca de 10 minutos, o que permitirá que a folha de banana transmitir seu aroma.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  2 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare uma grelha para fogo médio; escova a grade com óleo. Mexer 8 chiles tailandeses vermelhos , fatiado fino em uma diagonal, 1 colher de sopa. Molho de soja leve , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. alho finamente picado , 2 colher de chá. gengibre descascado finamente picado , 1 colher de chá. açúcar , e metade do suco de limão em uma tigela grande até o açúcar ser dissolvido. Misture 5 raminhos coentro ou coentro , picado grosseiramente, e 3 raminhos de manjericão de limão ou manjericão tailandês , picado grosseiramente, e let dressing sit 10 minutes.

   Etapa 2

   Enquanto isso, espalhe as folhas de Um pacote de 1 lb. Folhas de banana frescas (ou congeladas, descongeladas) em uma superfície. Remova as costelas e corte as folhas para fazer quatro retângulos de 18x12 '(dependendo de quantas folhas vêm na sua embalagem, você não pode usar todas elas). Cozinhe em uma panela grande de água fervente até ficar flexível, cerca de 30 segundos. Escorra e seque delicadamente com uma toalha de cozinha.

   Etapa 3

   Adicionar 6 onças. cogumelos enoki , aparado, rasgado em ½ 'pedaços e 2 onças. cogumelos marrons de shimeji Para vestir e misturar até que os cogumelos comecem a encolher e soltar um pouco de seu líquido, cerca de 1 minuto. Misture 2 colheres de sopa. óleo vegetal .

   Etapa 4

   Organize dois retângulos de folha de banana de 18x12 ', lado da veia, em uma superfície e empilhe dois retângulos de 18x12' para criar uma camada dupla; As veias devem estar funcionando perpendiculares a você. Divida a mistura de cogumelos entre as pilhas e o topo cada um com metade de 1 caule de capim -limão , apenas 4 'inferiores, camadas externas difíceis removidas, fatiado fino. Trabalhando com 1 pilha de cada vez, dobre as folhas de banana sobre o enchimento dos lados esquerdo e direito e dobre a parte superior e de baixo para cima e para cima para formar um pacote. Pacotes de amarração com folhas de pandan para proteger (uma faixa de folha de banana também funcionará em uma pitada).

   Etapa 5

   Grelhe pacotes até dourar profundamente e carbonizado em pontos, cerca de 5 minutos de cada lado. Servir com arroz de jasmim cozido no vapor ou arroz glutinoso .