Flambé

Quando Claire Saffitz e suas irmãs eram crianças, seu pai, um grande amante da culinária de Nova Orleans, os faria

Mistor elétrico

Informações da receita

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Usando uma batedeira, bata ¾ xícara de mascarpone gelado , 1 xícara de creme de leite refrigerado , e uma pitada de sal kosher Em uma tigela grande, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente a velocidade para a média-alta, à medida que a mistura engrossa, até que os picos rígidos se formem. Cubra o creme de mascarpone e relaxe até ficar pronto para servir.

   Etapa 2

   Deixe restante ¼ xícara de creme de leite refrigerado Sente -se no balcão para chegar à temperatura ambiente. As coisas se moverão rapidamente a partir daqui, então tenha todos os ingredientes restantes e mais leve ou combine no pronto.

   Etapa 3

   Combinar ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro , 3 colheres de sopa. licor de banana ou 2 colheres de sopa. água , 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em peças de 1 ' , ¼ colher de chá. Canela moída , ⅛ TSP. noz -moscada moída , e permanecendo ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma frigideira de 10'-diâmetro. Coloque em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até que a manteiga derreta e o açúcar mascavo seja dissolvido, deixe ferver e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até marrom escuro e grosso, 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Arranjo 3 bananas firmes, mas maduras, descascadas, pela metade transversalmente, depois longitudinalmente . Cozinhe, tremendo ocasionalmente, até que as bananas estejam douradas em manchas por baixo, cerca de 3 minutos (a mistura de açúcar mascavo que se acumula nas laterais da frigideira pode começar a parecer separada e escurecida em pontos, mas tudo bem - ele voltará juntos quando você adicionar o creme mais tarde). Reduza o fogo para baixo e gire cuidadosamente as bananas, corte o lado para cima. Adicionar 3 colheres de sopa. Rum escuro, bourbon, centeio ou conhaque E, segurando a cabeça para trás, acende rapidamente (tenha cuidado, as chamas atingirão cerca de 2 pés de altura). Agite a frigideira até que as chamas desapareçam e cozinhe 2 minutos. Retire do fogo.

   Etapa 5

   Regue o creme de temperatura da sala ao redor de bananas, tremendo e agitando a frigideira até que o creme misture com a mistura de açúcar mascavo e forma um molho liso.

   Etapa 6

   Divida o creme de mascarpone refrigerado entre as placas. Coloque 2 pedaços de banana, corte o lado para cima, em cada prato. Regue o molho restante na panela sobre bananas. Cubra com ½ xícara .