Peixe gafilte assado

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Todd: Para mim, o peixe gefilte de uma jarra é uma abominação, mas minha versão, basicamente uma interpretação dos franceses bolinhos , é cheftatic. Escolher entre os dois é um acéfalo, na minha opinião (veja Gefilte Fish: Jarred ou Fresh? Abaixo). Eu prefiro usar peixe -rock, também conhecido como robalo, para peixes gefilte porque é indígena da região de Chesapeake. Eu o misturo com Pike e Flounder, mas você pode usar qualquer combinação dos três. Qualquer peixe branco e não oily fará nesse assunto. Eu até os fiz com salmão; A cor rosa clara faz uma boa mudança de ritmo. É melhor caçar as bolas de peixe um dia antes do tempo para que possam descansar no líquido de cozinha por várias horas. Eles podem ser comidos frios, mas Ellen e eu gostamos de servi-los quentes-eles fazem uma ótima entrada de brunch sem carne.

Ellen: O advento das cozinhas kosher comerciais aumentou bastante o número de alimentos de conveniência disponíveis para as famílias judias. Entre os itens que se tornaram amplamente disponíveis nas prateleiras de supermercados em toda a América, estavam os peixes de Gefilte, aqueles cozidos de peixes moídos chamados com carinho de cachorros -quentes do mar.

Tia Lil fez peixes gefilte do zero, passando pelo processo trabalhoso e confuso de passar o peixe através de um moedor de carne antes de formar as bolas, cozinhando -as lentamente em um estoque cuidadosamente preparado, assando -as e servindo -as com cenoura e rábano.

Minha mãe abraçou completamente a versão chocante, mantendo -a na mão como um lanche da geladeira, algo que poderia ser comido frio logo após a escola.

Aninhado em uma folha de alface e decorada com pequenas pilhas de rábano branco ou vermelho, peixes gefilte fizeram aparições regulares na mesa de nossa família em refeições de férias, onde os participantes invariavelmente se dividiram em dois grupos: o peixe 'I Love Gefilte!' Contingente e o 'como você pode comer essas coisas nojentas?' grupo.

Todd: Eu definitivamente caí no último acampamento. Uma vez eu percebi que o peixe gefilte é realmente apenas uma interpretação de fuso (ovais escalfados de Mousse Pike), o trabalho foi fácil. Fiz um purê de peixe de peixe -rock, pique e linguado, amarrei -o com ovos e refeição matzo e formei a mistura em hambúrgueres. A caça furtiva no estoque de peixes transmite sabor. Você pode servir o peixe gefilte frio, mas eu gosto de dar o passo extra de assá -los - isso lhes dá um pouco de cor e traz o sabor sutil do peixe.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 18 rissóis de peixe (6 porções)

Ingredientes

Observação:

Preparação

1. Etapa 1

   Prepare o peixe. Trabalhando em lotes, se necessário, coloque os peixes -rochas, pique e filés de linguagem no recipiente de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal e processe até purê. Transfira o peixe para uma tigela grande. Traga o caldo de peixe para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.

   Etapa 2

   Misture o peixe. Adicione a refeição matzo, ovos, açúcar, tomilho, salsa, raspas de limão, sal e pimenta na tigela com o peixe. Misture com uma colher de pau até bem combinada. Modele a mistura de peixes em rissóis ovais cerca de 2 por 4 polegadas. Abaixe cuidadosamente os hambúrgueres no estoque de peixes fervilhantes, retorne a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente por 20 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira os hambúrgueres para uma bandeja de papel alinhada. Coe o estoque através de um filtro de malha fina no prato com os hambúrgueres. Deixe o estoque esfriar (será gelado) e, em seguida, leve à geladeira durante a noite ou pelo menos 8 horas.

   Etapa 3

   Asse o peixe. Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Usando uma colher com fenda, remova os rissóis de peixe da gelatina e transfira para uma assadeira levemente oleada. Asse os hambúrgueres até que caramelizassem levemente as bordas - cerca de 20 minutos. Sirva coberto com um monte de estoque gelatinoso e algumas cenouras cozidas com rábano preparado ao lado.