Halved bages with gravlax pickled onion seaweed cream cheese and furikake. Foto de Aubrie Pick

Se você fizer seus próprios bagels, poderá levar isso para o próximo nível, abrindo -os com Furikake no lugar de tudo. Se não, creme de queijo com Aonora (algas verdes secas em pó) e Shiso Gravlax melhorará imensamente os bagels comprados em lojas.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Bagels:

1 ou 2 bagels por pessoa, dividido

Camagens:

1 1/2 xícaras de queijo creme aonori (receita abaixo) 1 libra xiso Gravlax (receita abaixo), fatias finas 1/2 cebola vermelha, fatiado fino de 6 a 8 folhas de shiso, cortado em fitas furikake, compra de loja ou sua escolha de caseira (veja abaixo)

Para o creme queijo aonori:

12 onças de cream cheese, suavizado 3 colheres de sopa de aonori (algas verdes secas em pó)

Para o shiso gravlax:

1 libra de filete de salmão de pele, o mais fresco e bonito possível 2/3 xícara de açúcar mascavo embalado 1/3 xícara de sal kosher 1 xícara de folhas shiso de fatias de fatia frouxa

Para o gergelim Furikake, opcional:

1/2 xícara de flocos de cebola seca 1/2 xícara de aonori (alga marinha verde seca em pó) 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sementes de gergelim branco 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sementes de gergelim preto 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá kosher sal

Para o Katsuobushi Furikake, opcional

2 xícaras de katsuobushi bem embaladas (flocos de bonitão) 1/3 xícara de sementes de gergelim branco 1/3 xícara de sementes de gergelim preto 1 colher de sopa mais 1 colher de chá Togarashi shichimi 1 colher de sopa de sal kosher

Preparação

  1. Aonori Cream Cheese:

    Etapa 1

    Use uma colher ou espátula para misturar o cream cheese e aonori em uma tigela. Isso manterá, coberto, na geladeira por alguns dias.

  2. Shiso Gravlax:

    Etapa 2

    Usando uma pinça, remova cuidadosamente qualquer os ossos do pino do filé de salmão. Encontre uma assadeira profunda ou recipiente de plástico que prenda o peixe confortavelmente.

    Etapa 3

    Misture o açúcar, o sal e o shiso em uma tigela. Polvilhe uma camada de 1/2 polegada da mistura na assadeira e coloque o salmão por cima, com o lado da pele. Embale os peixes no restante da mistura de suavor-xiso e cubra livremente com um grande pedaço de filme plástico. Você precisa ponderar o salmão, que você pode seguir de algumas maneiras diferentes: a) Se você tiver um prato ou recipiente que seja um pouco menor que o que o salmão está sentado, coloque o recipiente menor em cima do peixe e peseá -lo com algumas latas ou um tijolo; B) Como alternativa, preencha uma bolsa zip-top grande com três quartos cheios de água fria e sele. Aninhe a bolsa sobre o pedaço de peixe. Se a bolsa pendurar sobre as laterais da assadeira, despeje um pouco da água e sese. Em ambos os casos, embrulhe o aparelho inteiro firmemente em filme plástico e deixe o peixe curar a geladeira por 1 dia.

    Etapa 4

    Depois de um dia, desembrulhe o peixe e vire -o, certificando -se de que toda a carne entre em contato com a mistura de cura (que deve ser principalmente líquida neste momento). Pesar o peixe novamente e embrulhe novamente em plástico fresco. Cure na geladeira por mais 3 ou 4 dias, dependendo da espessura do seu filé. O gravlax está pronto quando o peixe estiver firme ao toque.

    Etapa 5

    Limpe a cura do salmão e envolva -o em filme plástico limpo. Leve à geladeira até pronto para servir. Ele continuará por até uma semana.

  3. Gergelim furikake (cobertura de arroz):

    Etapa 6

    Pulse a cebola seca em um processador de alimentos ou moedor de especiarias cinco vezes ou até ficar em pó. Transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Armazene em um recipiente hermético por até algumas semanas. Dê um bom tremor antes de servir.

  4. Katsuobushi Furikake:

    Etapa 7

    Trabalhando em lotes, use um argamassa e pilão, processador de alimentos ou moedor de especiarias para pulverizar os flocos Katsuobushi em um pó fino. Transfira para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Armazene em um recipiente hermético por até uma semana.

  5. Para servir:

    Etapa 8

    Defina uma propagação dos bagels e coberturas fatiadas e deixe as pessoas fazerem o que quiserem.

Extraído de The Gaijin Cookbook: Receitas japonesas de um chef, pai, comedor e forasteiro ao longo da vida © 2019 por Ivan Orkin e Chris Ying. Fotografia © 2019 por Aubrie Pick. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .