A black plate of braised artichokes. Foto de Jonny Valiant

Esperou e mais tarde lançou um azeite de limão temperado com sementes de erva -doce e coentro, as alcachofras absorvem uma mistura complexa de sabores lindos. O bronze macio e suculento em uma frigideira quente antes de servir, acrescentando profundidade a este prato delicado.

Nota de cozinheiros

As alcachofras podem ser refogadas 1 dia à frente e resfriadas em líquido de cozinha. Reaquecer para aquecer antes de prosseguir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções (primeiro prato ou prato)

Ingredientes

1 lemon, halved 8 medium artichokes 3 small shallots, sliced ​​into thin rings 1 carrot, finely chopped 3 garlic cloves, thinly sliced ​​1/4 teaspoon fennel seeds 1/4 teaspoon coriander seeds 1/2 cup extra-virgin olive oil, divided 1 1/2 cups water 3 strips lemon zest 1/4 cup fresh lemon juice, divided 2 tablespoons coarsely chopped salsa de folha plana

Preparação

  1. Apare as alcachofras em corações:

    Etapa 1

    Adicione as metades de limão a uma tigela grande de água fria, apertando para soltar suco.

    Etapa 2

    Corte a polegada superior de 1 alcachofra e dobre as folhas externas até que elas se encaixem perto da base (mantenha a haste presa). Descarte várias outras camadas da mesma maneira até chegar a folhas amarelas pálidas.

    Etapa 3

    Corte as folhas restantes niveladas com a parte superior do fundo da alcachofra usando uma faca afiada. Aparar peças fibrosas verdes escuras da base e laterais da alcachofra.

    Etapa 4

    Descasque os lados do caule até o núcleo interior pálido. Coloque em água de limão enquanto preparava alcachofras restantes.

    Etapa 5

    Cozinhe chalotas, cenoura, alho e sementes em 1/4 de xícara de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros (a panela deve ser larga o suficiente para manter alcachofras em 1 camada com hastes apontando para cima) em fogo médio, mexendo ocasionalmente, 3 minutos. Adicione água, raspas e 3 colheres de sopa de suco de limão e leve para ferver. Fique alcachofras em maconha e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cubra as alcachofras com papel de cera, depois uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo até que as bases fiquem macias quando perfuradas com uma faca, 20 a 30 minutos.

    Etapa 6

    Transfira alcachofras para um prato e reserve o líquido de cozinha. Quando as alcachofras são frias o suficiente para manusear, pela metade longitudinalmente. Retire e descarte o estrangulamento interno (centro difuso e quaisquer folhas afiadas).

    Etapa 7

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar, depois cortam os lados marrons de alcachofras em 2 lotes, cerca de 2 minutos por lote, transferindo-se para um prato de servir. Adicione o líquido de cozimento reservado à frigideira, juntamente com o suco de limão restante e o óleo restante de 2 colheres de sopa. Ferva vigorosamente 3 minutos, depois junte a salsa e despeje sobre as alcachofras. Sirva quente ou à temperatura ambiente.