High Wire Distilling Co. em Charleston, S.C. Peter Frank Edwards
Rhum Agricole é o aperto de mão secreto do mundo do rum-uma importação sob o radar falada pelos aficionados por rum com reverência, mas não tão conhecida pelos consumidores casuais. Feito de suco de cana de açúcar recém-pressionado, em vez de melaço, o Agricole está a um passo mais perto dos campos de cana, dizem os fãs e, portanto, o primo mais fresco de Rum.
No entanto, pode ser um gosto adquirido. O rum branco, em particular, tem o aroma evocativo de um gramado recém-cortado (o açúcar é, afinal, uma grama) e um sabor terroso e descolado que o diferencia das notas mais estreitas de caramelo e mel dos rumes tradicionais à base de melaço.
Três usinas na Alma Plantation
O Agricole tem sido associado às Índias Ocidentais francesas, especialmente na Martinica, onde se tornou o rum padrão no final do século XIX. (Isso foi em resposta a um declínio nos preços globais do açúcar, após o que os produtores de cana se esforçaram para agregar valor ao seu produto.) Na última década, mais agricultores começaram a surgir em lojas e bares americanos, incluindo Clemente , Neisson, J.M. , Favorito , Saint James, DePaz e Damoiseau . Hoje, o termo agrícola é quase tão comum quanto as bebidas doces ou ruins de tiki eram uma dúzia de anos atrás, diz o especialista em rum Ed Hamilton, que importa rum agrícola da Martinique.
E agora, os destiladores artesanais domésticos estão começando a tomar nota, especialmente aqueles com acesso pronto ao açúcar. Vários destiladores artesanais americanos, no Havaí, Louisiana e Carolina do Sul, estão atualmente fazendo rums credíveis.
Sala de degustação da Cane Land Distilling Co. em Baton Rouge, LA.
Todo o rum vem da cana -de -açúcar ou de seus subprodutos. Isso é por definição federal. Mas o Agricole Rum - ou Rhum, como está escrito em francês - ainda não é definido pelo governo federal. Por definição geralmente aceita no setor, ela é feita com o suco fresco de cana -de -açúcar, que precisa ser pressionado mais ou menos imediatamente após o corte e fermentado logo depois. A cana começa a estragar cerca de 24 horas após ser cortada.
Isso adiciona um obstáculo logístico considerável à produção de agricole e até destiladores em áreas de crescimento de açúcar dos Estados Unidos encontram a rápida reviravolta assustadora. (Cerca de metade de todo o açúcar doméstico é cultivado na Flórida; a Louisiana produz cerca de um terço a menos, com o Texas e o Havaí juntos produzindo menos de 10 % da produção do país.)
High Wire Distilling Co.
Walter Tharp está entre os produtores destemidos. Ele pretende intensificar a produção agrícola na Louisiana, onde sua família possui e opera Alma na paróquia de Pointe Coupey desde meados do século XIX. É um complexo de usinas que não apenas processa o açúcar dos 3.200 acres de propriedade familiar, mas também de 40.000 acres de propriedade de produtores próximos, produzindo um total de cerca de 400 milhões de libras de açúcar anualmente, mais 10 milhões de galões de melaço.
Tharp Cane Land Distilling Co. Openou no inverno passado a uma hora de distância, na beira do centro de Baton Rouge. Ele está fazendo rum tradicional com melaço, mas também está usando suco de cana -de -açúcar fresco para o seu cana -de -pista de rumum agricole. Sua destilaria foi licenciada, com apenas duas semanas restantes na última colheita de açúcar, apenas o suficiente para permitir que ele colocasse algum agricole em alguns conhaque e ex -barris de uísque. (Eu provei e posso relatar que eles estão mostrando resultados promissores após apenas alguns meses.) Vamos possuir todo o processo, do plantio ao engarrafamento, diz Tharp. Ele também planeja disponibilizar um Agricole branco.
Destiladores de nascimento ainda estão no campo de Kunia, no Havaí, Oahu.
A Carolina do Sul fica bem ao norte do Cinturão de Açúcar, mas um punhado de agricultores ainda levanta lotes de cana -de -açúcar como uma colheita de hobby, sem a intenção de vender comercialmente. Tradicionalmente, o suco é fervido em xarope para ser usado como adoçante semelhante a um melaço em casa.
Scott Blackwell e Ann Marshall, que fundaram High Wire Distilling Co. Em Charleston, S.C., localizou dois desses produtores de cana nos últimos anos e os convenceu a se separar de um pouco de seu suco depois que a bengala foi esmagada, mas antes de atingir as caldeiras.
Alto fio não ganha muito. Ele obtém suco de cana suficiente para fazer apenas 200 garrafas por ano, que envelhecem uma prova de 101 em barris de carvalho novos. (Blackwell, que acredita que o trabalho de um produtor de bebidas é fiel ao terroir e às origens agrícolas de um espírito, adota uma abordagem experimental semelhante com grãos de patrimônio local ao fazer uísque e usar os botânicos em Gin.)
Distillers de Manulele Sala de degustação.
O que sai de seu barril é denso e complexo, variando ligeiramente entre as fazendas - o rum feito de cana -de -planície, Notas Blackwell, tem uma nota salgada, que ele suspeita que possa estar relacionado à costa estar mais interior durante a última Era do Gelo, deixando depósitos salgados no Foothills.
Longe a oeste, em Oahu, Jason Brand, do Havaí, e Robert Dawson, que fundou Distlelers Birds , Rastreado 34 variedades de cana -de -herança (de 50 que se acredita existirem no Havaí antes que a colheita de açúcar fosse homogeneizada) e experimentou o melhor para mostrar seus sabores. Usando suco de cana com prensado fresco, eles crescem em sua fazenda de 21 acres a cerca de 800 metros de sua destilaria, eles começaram a produzir Kō Hana Rum em 2013. Eles fizeram cerca de 530 casos no ano passado e estão a caminho de dobrar este ano. (O rum está atualmente disponível apenas no Havaí, mas as propostas estão em andamento em Nova York e Califórnia por meio do distribuidor de Upstart Lábio .)
Kaå Hana Rus degustação e design de design.
A Califórnia tem dois Agrícolos de Rum nos livros, mas ambos com asteriscos.
St. George Spirits No Alameda, na Califórnia, na Bay Area, estava o produtor pioneiro de artesanato da Agricole. A destilaria foi lançada em 1982 como fabricante de Eau-de-Vie e Rum Agricole, que ele produziu pela primeira vez em 2007, foi uma extensão lógica.
Temos um rum que cheira e tem um gosto da mesma maneira que o suco de cana prensado no início do processo, diz o destilador Lance Winters, que adquiriu a cana-de-açúcar de corte fresco de uma fazenda imperial do vale perto da fronteira mexicana. É uma cana de açúcar eau-de-vie.
Sugar Cane sendo pressionado pelos espíritos de St. George.
No entanto, St. George cessou a produção recentemente por algumas razões. As últimas colheitas terminaram com um congelamento duro, que destruiu toda a bengala que teríamos pressionado, diz Winters. E com a consolidação contínua da indústria de açúcar, mudanças nos métodos de produção e propriedade tornaram mais difícil obter a bengala fresca na escala necessária.
Enquanto isso, St. George diz que está sentado em alguns barris e liberará mais da expressão envelhecida em algum momento, cuja data ainda não foi determinada.
Também na área da baía está Destilaria de Raff , em Treasure Island, que atualmente comercializa um Agricole da Costa Barbary. Mas isso não é sem controvérsia - não é feito de suco de cana de açúcar fresco, mas evaporou o açúcar de cana enviado da Colômbia. Eu gostaria de fazer, mas não podemos obter uma cana de açúcar fresca, diz o destilador Carter Raff. Mas eu queria apresentar isso ao público americano. Estou fazendo o melhor que posso com o que posso obter. Raff argumenta que o açúcar de cana transmite o terroir de uma maneira que o melaço (ou mesmo o xarope de cana) não e transmite o sabor distinto de um agricole.
St. George Spirits tasting room.
As leis federais de rotulagem de bebidas não definem o Agricole; portanto, a categoria permanece um pouco flexível e, portanto, confusa para os consumidores. De vez em quando, ouço de tempos em tempos de pessoas que dizem que não é descolado, diz Raff. Mas acho que é muito descolado.
A definição de Agricole pode um dia ser analisada pelos reguladores federais, que certamente se beneficiariam de uma viagem à Martinica. Na ilha, a Rhum Agricole é uma designação oficial, com uma longa lista de aros para pular para usar o nome em um rótulo, como o bourbon nos Estados Unidos.
Até então, vale a pena comemorar que Rhum Agricole tem - lentamente, de forma incapaz, cada vez mais - fez seu caminho para o norte até o continente dos EUA.
