AMPRICOT ALMOND LINZERTETE

Para a sobremesa, Grimes foi inspirado por algo de Viena, um pouco mais ao longo do Danúbio: Linzertetor. É tradicionalmente feito com avelãs e geléia de framboesa, mas esta versão, com sua pastelaria de amêndoa com temperos calorosos e recheio de damasco vívido, conversou com grimes dos cafés altamente polidos naquela parte do mundo. Cozinhar damascos secos com conhaque e açúcar permite controlar o quociente de doçura, e o resultado é sobre as frutas magicamente almiscaradas e picantes.

A torta (sem açúcar de confeiteiros) pode ser feita até 2 dias e mantidos, cobertos, à temperatura ambiente.

Informações da receita

• Tempo total

  4 hr (inclui resfriamento)

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Para pastelaria:

Para encher:

Preparação

1. Faça pastelaria:

   Etapa 1

   Amêndoas torradas e açúcar em um processador de alimentos até que as nozes estejam finamente moídas. Peneire a farinha, o sal, a canela, o gengibre e os cravo em uma tigela e adicione as nozes moídas no processador e pulse a combinar.

   Etapa 2

   Bata levemente as gemas, extratos e raspas em uma tigela pequena com um garfo. Adicione ao processador de alimentos, juntamente com a manteiga e, em seguida, pulse até a massa formar uma bola. Faça um terço da massa em um disco e chegue entre 2 folhas de filme plástico em uma rodada de 10 polegadas. Transfira para uma assadeira e esfrie até ficar firme, cerca de 10 minutos. Encoloque a massa restante entre 2 folhas de filme plástico em uma rodada de 12 polegadas, depois transfira para outra assadeira e esfrie até ficar firme, cerca de 10 minutos.

2. Faça preenchimento:

   Etapa 3

   Cozinhe água, açúcar, conhaque e damascos em uma panela pequena, descoberta, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam macios e o líquido seja xarope, 15 a 20 minutos. Transfira a mistura para o processador de alimentos limpos e pulse até ficar quase suave. Espalhe a mistura em um prato e esfrie 15 minutos.

3. Asse torta:

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

   Etapa 5

   Remova a parte inferior da forma de mola e inverta e bloqueie o lado. Remova a massa maior da geladeira e retire a camada superior de filme plástico e, em seguida, inverta a panela (a massa se quebrará em manchas). Pressione a massa uniformemente no fundo e descarte o plástico. Dobre na borda da massa e pressione 1/2 polegada de lado da panela (o lado será mais espesso que o fundo). Pressione delicadamente para fechar qualquer rachadura.

   Etapa 6

   Asse a massa até dourar levemente, cerca de 20 minutos, depois esfrie completamente em uma prateleira, cerca de 30 minutos. (A massa inchará enquanto assa, mas vai se acalmar à medida que esfria.)

   Etapa 7

   Espalhe o enchimento em crosta com uma espátula deslocada ou costas de uma colher.

   Etapa 8

   Descasque a camada superior de filme plástico a partir da massa menor e corte em volta em tiras de 1/2 polegada de largura. (Retir -se de frio novamente, se necessário.) Organize metade das tiras sobre o enchimento de cerca de 1 polegada, pressionando as extremidades na borda da torta. Organize as tiras restantes nas primeiras tiras para formar uma rede simples. Pressione as bordas junto com as pontas dos dedos.

   Etapa 9

   Asse até que o topo esteja dourado, 40 a 50 minutos. Cool completamente, cerca de 2 horas.

   Etapa 10

   Antes de servir, remova o lado da panela e a borda de poeira da torta com açúcar de confeiteiros.