Image may contain Food Cake Dessert Pie and Apple Pie Foto de Francois Payard Bakery

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas mais tempo de resfriamento

  • Colheita

    Faz 1 9 1/2 polegada Tart

Ingredientes

Para a massa doce de torta:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiros 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins pitada de sal 4 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida 1 gema de ovo grande

Para o financiador:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/2 xícara de amêndoas lascas 1/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiros 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha a todos os fins 2 colheres de sopa de milho pitada de sal 4 claras de ovo grandes 2 colheres de sopa de mel 1/4 xícara de creme de baunilha, vanilla

Para o recheio de maçã:

5 colheres de sopa (2 1/2 onças) Manteiga sem sal 3 maçãs deliciosas douradas, descascados, com núcleo e corte em dados de 1/4 de polegada 1/4 de xícara de mel 2 colheres de sopa Calvados ou Applejack

Para o esmalte:

2 colheres de sopa de mel

Preparação

  1. Faça a casca azeda:

    Etapa 1

    Peneire o açúcar, a farinha e o sal dos confeiteiros em uma tigela.

    Etapa 2

    Coloque a manteiga em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo, cerca de 15 segundos. Espalhe a mistura de farinha sobre a manteiga, adicione o ovo e processe apenas até a massa formar uma massa; Não exagere. Transforme a massa no balcão e forma em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas. A massa pode estar bem embrulhada e congelada por até 1 mês.

    Etapa 3

    Deixe a massa ficar à temperatura ambiente por 15 minutos para amolecer. Farinha 2 pedaços de papel manteiga. Polvilhe o disco da massa levemente com farinha e coloque entre as folhas de pergaminho. Enrole a massa em um círculo de 12 polegadas. Levante a massa no pergaminho, remova 1 folha e vire para transferir a massa para a panela azeda. Pressione a massa na panela e role o pino por cima da panela para remover o excesso de massa. Pique o fundo da casca azeda com um garfo. Refrigere a concha azeda por 20 minutos. (A concha azeda pode ser refrigerada por até 24 horas.)

  2. Faça o financiador Batter:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Derreta a manteiga em uma pequena frigideira em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a manteiga até começar a dourar e ter uma fragrância de noz, cerca de 3 minutos. Reserve para esfriar.

    Etapa 5

    Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas lascas até ficarem finamente moídas, cerca de 45 segundos. Transfira as amêndoas moídas para uma tigela média. Peneire o açúcar dos confeiteiros sobre as amêndoas. Adicione a farinha, o amido de milho e o sal e misture delicadamente para combinar.

    Etapa 6

    Em outra tigela média, misture a manteiga dourada, as claras, o mel e o creme. Raspe as sementes do feijão de baunilha (reserve a vagem para outro uso) na tigela e bata para combinar. Adicione os ingredientes secos e bata apenas até combinar. Reserve.

  3. Faça o recheio de maçã:

    Etapa 7

    Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe até ficar dourado e perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione as maçãs em cubos, mel e calvados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que não tenha mais um gosto de álcool, 2 a 4 minutos. Escorra as maçãs em um filtro colocado sobre uma tigela, reservando 1/4 de xícara de líquido. Transfira as maçãs para uma tigela e misture o líquido reservado de 1/4 de xícara.

  4. Monte a torta:

    Etapa 8

    Coloque a panela azeda forrada de massa em uma assadeira com aro. Espalhe o recheio de maçã uniformemente na concha azeda. Raspe a massa financeira sobre as maçãs, cobrindo -as completamente.

    Etapa 9

    Asse a torta até que a parte superior fique dourada e um palito inserido no centro saia limpo de 45 a 50 minutos. Coloque a torta em uma gradinha.

  5. Esmalte a torta:

    Etapa 10

    Coloque o mel em uma tigela de vidro à prova de calor e microondas em alto até que quente, de 10 a 15 segundos (ou aqueça em uma panela pequena). Pincele o mel por cima da torta quente. Deixe esfriar completamente a torta antes de servir.