TATIN TARTE APLACE-CRANBERRY

Este Tarte Tatin corado recebe seu tom rosado e um sabor agradavelmente azedo dos cranberries se aconchegou ao lado das bochechas de maçã. Um sopro áspero - uma massa laminada de atalho que camadas ralou manteiga e massa para criar a mesma escamadeira dramática da massa folhada tradicional - as anquisse a fruta no lugar. Sirva quente do forno com uma colher de sorvete de baunilha para a melhor sobremesa impressionante de outono.

Informações da receita

• Tempo total

  2 ½ horas

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Massa folhada áspera

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa folhada áspera

   Etapa 1

   Grelha 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, congelada 15 minutos , nos grandes orifícios de um ralador de caixa em uma tigela média. Polvilhe 2 colheres de sopa. (16 g) farinha para todos os fins e misture delicadamente para cobrir. Congele pelo menos mais 15 minutos.

   Etapa 2

   Bata ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. fermento em pó , e 1¾ xícaras (219 g) farinha para todos os fins em uma tigela grande. Adicione metade da manteiga (os olhos estão bem); Misture para revestir. Adicionar ½ xícara de leite integral ; Misture com um garfo até formar uma massa desgrenhada. Deve se manter unido quando espremido na palma da mão. Adicione mais leite 1 colher de chá. de cada vez, se necessário. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até que não haja bolsos secos, mas a massa ainda pareça levemente desgrenhada; Pressione em um disco ½'-espessura. Envolver plástico; Refrigere pelo menos 30 minutos e até 12 horas. Cubra a manteiga ralada e mantenha congelado até estar pronto para enrolar a massa.

   Etapa 3

   Desembrulhe a massa e enrole em uma superfície levemente enfarinhada para criar um retângulo de 18x6 'com uma extremidade curta voltada para você. Polvilhe cerca de um quarto de manteiga restante em uma única camada sobre o centro da massa para criar um quadrado de 6 '. Dobre a metade superior da massa sobre a manteiga, alinhando as bordas externas (você deve ter um retângulo de 12x6 '); Pressione levemente para selar. Polvilhe um terço da manteiga restante sobre a metade superior da massa, deixando os 6 'inferiores descobertos. Dobre o terço inferior da massa para cima e sobre a manteiga para formar um pacote de 6x6 '; Pressione levemente para selar. Gire a massa 90 ° no sentido horário para que a aba superior seja aberta à sua direita. Role para um retângulo de 18x6 ', espanando com mais farinha, conforme necessário. Repita o processo de dobragem inteiro, dividindo a manteiga restante uniformemente. Enrole o pacote de massa de 6x6 'em plástico; Refrigere pelo menos 30 minutos.

   Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

2. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Cozinhar 1 xícara (200 g) açúcar granulado E ¼ de xícara de água em uma frigideira de aço inoxidável de 10 'a 11' em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente e usando uma escova de massa úmida para escovar os lados da panela, se os cristais começarem a se formar, até que a mistura gire a âmbar profunda e as mechas de fumaça começarem a aparecer, 6 a 8 minutos. Adicionar 4 colheres de sopa. (½ palito) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco (Tenha cuidado; o caramelo chiará) e mexa apenas até que a manteiga derrete e o caramelo fique liso (um pouco de açúcar pode ser aproveitado ao longo do caminho, mas tudo deve ser derretido por esse ponto). Deixe esfriar até endurecer, cerca de 10 minutos.

   Etapa 5

   Jogue 2 ½ lb. maçãs Honeycrisp (cerca de 5 grandes), descascadas, com núcleo, quartel , 3 colheres de sopa. amido de milho , e remaining 3 colheres de sopa. suco de limão fresco em uma tigela grande para cobrir. Dispersão ¾ xícara de cranberries frescos ou congelados sobre caramelo. Organize maçãs, corte lados para cima, por cima, começando nas bordas da frigideira e trabalhando em direção ao centro para criar um padrão em espiral (ajuste firmemente; alguma sobreposição está bem). Dispersão restante ¾ xícara de cranberries frescos ou congelados Acabou, deixando -os cair entre as maçãs. (Dependendo do tamanho da sua panela, você pode não usar toda a fruta.) Regue o líquido deixado na tigela.

   Etapa 6

   Desembrulhar a massa e rolar levemente enfurecido superfície a uma rodada de 12 '. Crie cuidadosamente sobre frutas; Bordas de dobra dentro da panela. Corte quatro fendas de 1 'no centro da massa. Asse até os sucos borbulharem nas bordas e a massa é dourada profunda, de 40 a 45 minutos. Deixe esfriar de 30 a 60 minutos.

   Etapa 7

   Coloque um suporte de bolo ou um prato grande de cabeça para baixo sobre a frigideira; Segurando -se, vire rapidamente para acabar com Tarte Tatin. Cubra com colheres de sorvete de baunilha para servir.