An apple and calvados tart with a slice on a plate topped with a dollop whipped cream. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Nathaniel James, estilo de comida de Frances Boswell

Esta é uma sobremesa que você fará repetidamente no outono, quando maçãs interessantes enchem o mercado dos agricultores; Mas o molho Calvados garante que até as maçãs fora da temporada cantam.

Nota de cozinheiros

Galette pode ser feita 8 horas à frente e mantida à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 HR

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa de massa em toda a manteiga 1 3/4 libras de maçãs de gala 2 colheres de chá de suco de limão fresco 1/3 xícara mais 1/2 colher de sopa de açúcar granulado calvados maçã 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em peças de 1/2 polegada 1 1 1/2 colhonete de maçã 1 xícara de xícara de xícara de leite de calçada 1 colheita de tábuas de tábuas de 4/2

Equipamento especial

papel de pergaminho; Uma assadeira grande (pelo menos 14 polegadas de largura)

Preparação

  1. Etapa 1

    Rolacte a massa em uma superfície levemente enfarinhada com um alfinete de rolagem enfarinhado em uma rodada de 16 polegadas (1/8 de polegada de espessura) e, em seguida, transfira cuidadosamente para uma assadeira grande de pergaminho. Dobre frouxamente na borda da massa, quando necessário, para caber na assadeira e, em seguida, esfrie, coberto frouxamente com filme plástico, 30 minutos.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto a pastelaria está arrepiante, descasque e as maçãs do núcleo, depois cortadas em fatias de 1/8 de polegada de espessura. Misture as fatias com suco de limão e 1/3 de xícara de açúcar granulado.

    Etapa 4

    Coloque a assadeira com massa em uma superfície de trabalho e desdobre as bordas para que a massa fique plana. Espalhe o molho de maçã sobre a massa, deixando uma borda de 2 polegadas e molho superior com maçãs fatiadas, monte um pouco. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, cobrindo parcialmente as maçãs (o centro não será coberto) e a massa de prega conforme necessário. Dot maçãs com manteiga, depois escove a borda da massa levemente com água e polvilhe com o restante de 1/2 colher de sopa de açúcar granulado. Asse galette no meio do forno até que a massa esteja dourada e as maçãs estejam macias, 40 a 45 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto Galette está assando, derreta a geléia de maçã em uma panela muito pequena em fogo moderadamente baixo, mexendo.

    Etapa 6

    Deslize a galette assada em pergaminho em uma prateleira e, em seguida, escove com geléia derretida e esfrie a galette até a temperatura quente ou ambiente.

    Etapa 7

    Bata o creme e os confeiteiros açúcar em uma tigela com uma batedeira até que o creme apenas segure picos macios e bata em Calvados. Sirva Galette coberto com montes de creme de Calvados.