triangular sliceandbake cookie with dried fruit segments and nuts rolled in sesame seeds Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, estilo de comida por Michelle Gatton

Procurando um biscoito que se incline? Que tal uma toupeira mexicana desconstruída visualmente inspirada pelas pirâmides mesoamericanas? Segure esses biscoitos até a luz para apreciar o efeito de vitral da fruta seca. E dentro? Chocolate, avelãs, a queimadura sutil do Ancho Chile.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 48

Ingredientes

1 cup (140 g) nuts (such as blanched hazelnuts, blanched almonds, or walnuts) 1¼ cups (185 g; or more) raw sesame seeds, divided ⅓ cup (54 g) ancho powder (pure ground ancho chiles, not ancho chile powder, which has added salt, cumin, and other spices) ¼ cup agave syrup, preferably dark 2 cups (256 g) all-purpose Farinha ¼ colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. Canela moída 12 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente ½ xícara (100 g) de açúcar 1¾ colher de chá. sal kosher 3 gemas grandes de ovo 1 colher de sopa. Extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha ¾ xícara (130 g) de frutas secas (como mamão, manga ou abacaxi), cortadas em peças (¾ ') ¾ xícara (110 g) bolinhos de chocolate agridoce (discos, pistódos, fèves; preferencialmente 72% CaCao) 1 grande ovo branco, levemente batido

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Torrada porcas e ¼ de xícara de sementes de gergelim em uma assadeira com aro em prateleira superior, jogando no meio do caminho, até marrom dourado, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Misture ancho em pó e o xarope de agave em uma tigela pequena. Bata a farinha, o fermento e a canela em uma tigela média para combinar. Usando uma batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande, raspando lados para baixo e o fundo da tigela, conforme necessário, até ficar claro e cremoso, cerca de 3 minutos. Adicione gemas e baunilha e bata até incorporar, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura ancho e bata até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixo, adicione ingredientes secos e bata para combinar. Adicione frutas secas, chocolate e nozes torradas e sementes de gergelim; Misture com uma colher de pau até distribuir uniformemente.

    Etapa 3

    Divida a massa ao meio. Trabalhando um de cada vez, enrole cada peça em um tronco de 10 'de comprimento. Enrole cada um tronco firmemente em plástico e role pela superfície de trabalho para tornar o mais suave e cilíndrico possível. Coloque em uma assadeira com aro e congele até a superfície ficar firme, cerca de 20 minutos.

    Etapa 4

    Coloque um logon no balcão para criar um lado plano; Enrole e dê um tapa novamente para achatar outro lado (você está buscando uma forma triangular). Repita para criar o terceiro lado do triângulo. Toque contra o contador para suavizar, se necessário, toque nas pontas para achatar. Repita com o segundo log. Retornar toras à assadeira; Congele até ficar firme, cerca de 15 minutos.

    Etapa 5

    Trabalhando um de cada vez, desembrulhem toras e escove lados com clara de ovo. Trabalhando na assadeira, polvilhe lados com 1 xícara de sementes de gergelim e pressione delicadamente para revestir. A superfície deve ser coberta; Use mais gergelim, se necessário. Congelar toras na assadeira, descobertas, até a superfície ficar muito firme, mas não congelada, sólida, cerca de 1 hora.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Corte um tronco transversalmente em triângulos de espessura e divida os biscoitos entre 2 assadeiras ladeadas em pergaminho, espaçando 1 'separadamente. (Se a massa estiver macia ou começar a perder a forma, congele 10 minutos antes de continuar.) Asse biscoitos, girando as folhas de cima para baixo e de volta para a frente na metade, até que as bordas estejam apenas definidas, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras. Transfira biscoitos para um recipiente de travessa ou hermético e alinhe as assadeiras com folhas frescas de papel manteiga. Repita o processo com a massa restante.

    Etapa 7

    Faça adiante: A massa pode ser enrolada em toras 3 dias à frente; refrigerar. Transfira para o freezer 30 minutos antes de fatiar. Os biscoitos podem ser assados ​​1 dia à frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.