Image may contain Food Bread Confectionery Sweets Biscuit and Cookie Biscoitos de Amaranth-Walnut com conhaqueSara Remington

Todo mundo precisa de um biscoito de manteiga de vez em quando. Eu certamente faço. Esses biscoitos mostram a intensa noz da farinha de amaranto. Enrolá -los em sementes de amaranto minúsculo lhes dá um toque divertido e acrescenta uma boa crise, mas também são deliciosas. O sal marinho fino mantém parte de sua textura cristalina durante o cozimento, adicionando faíscas de sal para contrastar a doçura natural de toda a farinha de grão.

Para o melhor resultado, permita que a massa esfrie Thorougly e firmemente, idealmente durante a noite. Se as bolas de massa ficarem macias enquanto você as termina com as nozes, como na etapa 4, leve à assadeira com os biscoitos por 20 minutos antes de assar.

Nota de cozinheiros

Para ter uma vantagem: A massa, incluindo a etapa 2, pode ser feita até 2 dias à frente. Os cookies acabados manterão um recipiente hermético até 3 dias, ou podem ser congelados por até 1 mês.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 32 biscoitos (2 polegadas)

Ingredientes

4 ounces toasted walnut pieces (about 1 slightly heaped cup) 1/2 cup sugar 3/4 cup white whole wheat flour (3 1/8 ounces) 1/4 cup amaranth flour (1 ounce) 1/4 teaspoon fine sea salt 7 tablespoons unsalted butter (3 1/2 ounces), softened 1 large egg yolk, at room temperature 1 tablespoon brandy 1 teaspoon vanilla extract About 6 colheres de sopa de sementes de amaranto, para rolar (opcional) cerca de 32 metades ou peças de nogueira tostadas

Preparação

  1. Etapa 1

    1 Coloque as 4 onças de nozes e 2 colheres de sopa de açúcar na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal. Processe até que a mistura pareça arenosa e as nozes estejam finamente moídas, cerca de 15 segundos.

    Etapa 2

    2 Misture a farinha de trigo integral branca, a farinha de amaranto e o sal em uma tigela média. Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Adicione gradualmente o açúcar restante e bata até ficar macio e suave, 1 a 2 minutos, raspando as laterais com uma espátula de borracha, conforme necessário. Adicione a gema de ovo, conhaque e baunilha e bata até ficar bem misturado, cerca de 30 segundos. Reduza a velocidade para baixo e bata na mistura de porca e adicione gradualmente a mistura de farinha até que ela seja incorporada. Cubra a tigela com filme plástico e esfrie até que a massa fique firme, pelo menos 3 horas ou durante a noite.

    Etapa 3

    3 Coloque um rack 1 entalhe abaixo do centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Linha 2 grandes assadeiras sem aro com papel manteiga. Coloque as sementes de amaranto em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    4 Pincha peças do tamanho de nozes da massa firme e enrole-as entre as palmas das mãos em bolas suaves de 1 polegada. Enrole cada bola nas sementes de amaranto, pressionando suavemente para aderir, se necessário, e coloque na assadeira, deixando 2 polegadas entre as peças. Faça um recuo com o polegar no centro de cada bola, pressionando -a suavemente a cerca de um terço de sua altura e depois pressione levemente uma metade no centro.

    Etapa 5

    5 Bake, 1 folha por vez, até que os biscoitos fiquem dourados ao redor das bordas e firmes, mas ainda cedam à pressão suave, 17 a 18 minutos. Retire do forno e deslize cuidadosamente o papel manteiga com os biscoitos em uma gradinha para esfriar. Os biscoitos ficarão nítidos quando esfriarem.

Reimpresso com permissão de Grãos antigos para refeições modernas: receitas de grãos integrais do Mediterrâneo para cevada, farro, kamut, polenta, bagas de trigo Por Maria Speck. Texto Copyright © 2011 por Maria Speck; Fotografias Copyright © 2011 por Sara Remington. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Maria Speck Cresceu na Grécia e na Alemanha antes de se mudar para os Estados Unidos quando jovem. Ela é escritora e jornalista e contribuiu para Gourmet , Sabor , e Gastronômico , assim como Marie Claire e Ela . Suas aulas de culinária populares em Cambridge, Massachusetts, concentram -se nos sabores e nos estilos de culinária do Mediterrâneo e na criação de refeições inovadoras e deliciosas com grãos integrais.