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A sidra de maçã ajuda a hidratar a massa sem ativar muito glúten; Os resultados são ultra-flaky. Use esta crosta para Torta de xadrez de mirtilo-buttermilk .

Informações da receita

  • Colheita

    Faz o suficiente para duas tortas de crosta única (9 ' - 10') ou 12 turnovers

Ingredientes

1/4 de xícara de açúcar 1 colher de sopa de vinagre de maçã 3 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 1/4 xícaras (2 1/2 palitos) manteiga sem sal, corte em pedaços de 1 polegada 3/4 de colher de chá de sal Kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa açúcar, vinagre e 2 colheres de sopa. Água quente em um pequeno vidro medidor para dissolver o açúcar. Adicione 1/3 de xícara de água gelada e mexa para derreter o gelo; Refrigere no freezer até ficar muito frio, cerca de 10 minutos (não deixe congelar).

    Etapa 2

    A farinha de pulso, manteiga e sal em um processador de alimentos até que os maiores pedaços de manteiga sejam do tamanho de uma ervilha. Volte para uma superfície de trabalho e, usando o calcanhar da sua mão, esmagar a manteiga em farinha para achatar. Trabalhando rapidamente, continue esmagando a manteiga na farinha até que a mistura esteja amarela pálida e se assemelha à refeição grossa. Reúna -se em um monte e faça um poço no centro. Despeje a mistura de açúcar, usando as pontas dos dedos para incorporar lentamente na farinha; Trabalhe até que apenas alguns pontos secos permaneçam. Amasse até que não haja manchas secas e a massa se mantenha quando pressionada.

    Etapa 3

    Divida a massa ao meio, achate -se em discos e envolva cada um em plástico. Refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.