Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Simon Andrews Enquanto eu cultivava macarrão, e ainda é - uma das minhas coisas favoritas para comer. Quando meus pais abriram a escola de culinária em Bolonha, havia um restaurante chamado Al Cantunzein (Bolonhese para o cantinho porque estava localizado em uma pequena praça perto do centro da cidade) que continuaria a servir o curso após o curso de pratos caseiros até que se dissesse para eles pararem. Eu era adolescente com um apetite saudável e, sempre que comíamos lá, eu estava no céu. Meu favorito era Pappardelle verde e amarelo com salsicha, pimentão e tomate. Ainda é um dos meus pratos de massas favoritos, especialmente com Pappardelle caseiro, embora eu use apenas o Pappardelle amarelo. Também é maravilhoso com rigatoni ou conchas. A receita abaixo, que é quase a mesma que minha mãe em Itens essenciais da culinária italiana clássica , é como eu faço agora.
Esta receita foi extraída dos 'Favoritos da família Hazan' por Giuliano Hazan. Compre o livro completo sobre Extraído de Favoritos da família Hazan: receitas italianas amadas de Giuliano Hazan (Stewart, Tabori e Chang). Copyright © 2012. Fotografias de Joseph de Leo. Compre o livro completo da Amazon.
