A Terra Agua Fresca criada por Jim Meehan. Monitorando
Agua Fresca é uma bebida antiga feita pela primeira vez pelos astecas, que confundiram a bebida de frutas encontradas ao longo das hidrovias de Tenochtitlán. Essas vias navegáveis se tornariam um dia na Cidade do México, onde os vendedores de rua agora distribuem xícaras coloridas de tamarindo, Jamaica, Horchatas e outras Agua Frescas com sabor fresco.
Como o nome das bebidas, que se traduz em água fresca, pode implicar, Agua Fresca é uma bebida leve e refrescante, geralmente feita de frutas, flores ou sementes, diz Christian Tellez, gerente de bar da barra Rosie Cannonball em Houston. Normalmente, maceramos algum tipo de flor ou frutas com água e geralmente açúcar.
Agua Fresca realmente incorpora o que é a culinária mexicana: fresco, simples, aventuremente saboroso e delicioso, diz Judy Elahi, diretora de bar da Michelin, estrelada Gravitas Em Washington, D.C.
Jim Meehan, diretor de bebidas em Pico de neve e Monitorando Em Portland, Oregon, foi apresentado a Agua Fresca em Guadalajara, onde, ele diz, é comum ter tamarindo, hibiscos e horchata disponível, juntamente com o sazonal Agua Frescas preparadas com frutas frescas, como melancia e festas como tepache em mercados, restaurantes e bares. Inspirado, ele agora cria bebidas equilibrando espíritos brancos terrosos com Agua de Jamaica [hibisco], agave e cal.
Basta adicionar álcool
O apelo de Agua Fresca para uma multidão de bar é multicamada. Primeiro, considere o objetivo da bebida. Essas infusões mexicanas geladas devem ser prejudicadas e tornar o calor mais suportável. Parece algo que você deseja ceder? Absolutamente.
Segundo, as receitas variam muito de fornecedor de rua a fornecedor de rua, e existem poucos requisitos de receita rígidos; A bebida simplesmente precisa ser um pouco doce, super-refrescante e, idealmente, sazonal. Alguns são puros, brilhantes e focados e outros são doces e empilhados com ingredientes, enquanto opções adicionais são encorpadas e quase leitosas.
Um dos maiores benefícios de Agua Fresca é que você trabalha com ingredientes expressivos, sazonais e frescos, diz Collin Nicholas, um restaurador de Portland, Oregon, que abriu recentemente a discoteca Coelho rosa . Você pode permanecer tradicional ou ajustar suas afrescos com sabores em passo com sua região ou programa.
Elahi desenvolveu um programa Agua Frescha em toda a empresa 101 Hospitalidade O portfólio inteiro é, usando principalmente frutas locais para criar uma variedade de coquetéis, tanto tradicionais quanto zero-ABV. Ela aconselha que, se você está fazendo um coquetel abalado com Agua Fresca, faça-o rapidamente e tenha cuidado com a mais diluição, já que Agua Fresca já está bastante diluída.
Com uma atualização bem conhecida e gostada como a Agua Fresca que possui esses componentes intercambiáveis, você pode usar o que chamamos de ‘Sr. Teoria da cabeça da batata de misturar bebidas, onde os componentes são substituídos (um olho por olho) ou novos ingredientes são acrescentados para criar um novo visual, diz Meehan. Usando outra analogia, as receitas de bebida funcionam como os padrões de jazz. Os barmen tocam e muitas vezes improvisam sobre eles para seus convidados.
Escolhendo combinações de sabor
Agua Frescas vem de várias formas. A Agua de Jamaica acima mencionada é um sabor clássico. Ou você pode pegar a polpa pegajosa de uma cápsula de tamarindo (ou tamarindo enlatada) e adoçá -la para uma Agua Fresca com uma terra forte. Horchata, arroz branco ou nozes moídas embebidas em água e leite e com canela e açúcar, oferece uma cremosidade doce com tempero sutil.
Semelhante ao desenvolvimento de qualquer receita de coquetel, é importante entender as qualidades da sua seleção de espírito. O perfil de cada espírito terá afinidades em relação aos sabores específicos de Agua Fresca, diz Nicholas. Ele descobre que um gin cítrico equilibrará os sabores frescos de uma melancia Agua Fresca, enquanto um mezcal com tons de frutas tropicais combinará bem com a goiaba e o abacaxi Agua Frescas.
Meehan prefere manter suas afrescos de Agua dentro dos parâmetros mexicanos. Costumo me ater a isso como receitas canônicas e improviso de forma conservadora, com misturadores mexicanos, normalmente, diz ele.
Meehan espelhará a natureza não-ALC de Agua Fresca usando um destilado sem espírito, Wilderton's Barro, para complementar uma clássica Jamaica Agua Fresca. O barro se mistura como um perfume resinoso inebriante, que funciona perfeitamente com a Agua de Jamaica, a acidez azeda e fruta de cereja/cranberry dos quais é perfeita para aromatizar, diz ele, acrescentando que também é ótimo com um mezcal de vil de vil.
No Damian Em Los Angeles, o barman Yana Volfson (que também é o diretor de bebidas em Cosme e Nola em Nova York) também emprega Agua Fresca como uma opção não alcoólica atenciosa, fazendo com que um com abacaxi fresco e canela (canela mexicana) e citando-o com maracujá.
Tellez faz sua Agua de Jamaica tradicional, adicionando água quente às folhas de hibisco e deixando -as íngremes. Normalmente, adiciono açúcar, de preferência piloncillo ou açúcar mascavo a gosto, e um pouco de água para diluí -lo, diz ele. Ele emparelhará com Agua Frescas como essas com vodka ou gin, embora, segundo ele, Mezcal seja o movimento do poder. Os sabores saborosos e esfumaçados combinam muito bem com os sabores azedos e frutados de Agua de Jamaica, diz ele.
Elahi ecoa esse pensamento. Agua Fresca grita para ser combinada com espíritos de agave, rum branco, gin e brandies brancos, diz ela, acrescentando que sua combinação favorita é Mezcal com uma melancia leve leve e um toque de solução salina.
Nicholas se inclina para as Agua Frescas mais saborosas à base de cereais e grãos, como Horchata, diz ele. Ele combina um horchata à base de missô com gim, equilibrando-o com salpicos de creme de coco, limão, suco de lichia e tintura de curry amarelo.
Alexis Ramirez de Companhia de Comércio Macau Em Nova York, faz uma base de horchata com arroz cru, avelãs, água e canela. Ele o deixa ficar na geladeira durante a noite, mistura e o lidera, depois adiciona extrato de baunilha, leite de amêndoa e xarope de agave. Quando ele tiver sua base, ele simplesmente o derramará sobre o gelo com algumas tequila do reposado.
No Dele , Marla White olha para espíritos mais sombrios, mas mantém em mente as raízes mexicanas de Agua Fresca trabalhando com Abasolo (uísque de milho mexicano) e licor de milho Nixta, além de um toque de rumchata e alguma canela para uma boa medida. A bebida resultante é fofa e texturizada, com uma espinha dorsal de espírito sólido.
Enquanto isso, em A.O.C . Em Nova York e Los Angeles, o barman Head Ignacio Murillo serve uma versão do Horchata que ele faz em casa para seus filhos em gelo pesado com rum El Dorado e suco de limão. Los Angeles tem uma grande cultura de diferentes tipos de horchata, e todo mundo tem sua receita favorita, diz ele.
Em vez disso, você pode optar por abandonar completamente a tradição. Elahi faz Agua Fresca com peras de Anjou, limão, gengibre e repolho roxo. A combinação tem um sabor semi-tropical em sabor, porque a pêra equilibra a terra do repolho, diz ela. Também adoro adicionar o Sea Buckthorn, uma baga rica em antioxidantes do Himalaia, para adicionar acidez às minhas Agua Frescas.
Se você optar por se aproximar da tradição ou explorar novos sabores, a chave é mantê -la simples, fresca e sazonal, diz Nicholas.
