Red sauce Afghan pasta in a pink bowl on a dark blue background. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Stephanie de Luca

Impulsionado pelo meu desejo perpétuo para os delicados bolinhos afegãos conhecidos como Mantu, recentemente tropecei em massas afegãs (também chamadas de macarrão afegão). Possui todos os mesmos sabores que conheci e amo ao desfrutar do Mantu em jantares e em restaurantes, mas requer muito menos pratos e muito menos tempo, tornando-o gerenciável para um IFtar discreto ou outro jantar. Esta versão apresenta um molho de carne profundamente salgado temperado com cominho e coentro e é coberto com um molho de iogurte com alho e menta. Adoro usar Pappardelle, mas fique à vontade para usar Rigatoni, Penne ou qualquer outra forma de macarrão que adora um molho de carne grossa. --Zaynab Isa

Para uma propagação digna de iftar, combine esta receita com

Forno holandês

  • Pinças

  • Colher de pau

  • Tigela média

    • Informações da receita

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    8 dentes de alho, 6 picados, 2 ralado de 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples (não grego) 3 colheres de sopa. Casa de hortelã picada, além de folhas para servir 3 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1 colher de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 lb. carne moída (20% de gordura) 2 cebolas grandes, picadas 1 ½ colher de chá. Coentro moído 1 ½ colher de chá. cominho moído ¾ colher de chá. Pimenta Caiena 3 colheres de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla 1 28 onças. Os tomates esmagados 16 onças. Pappardelle, Rigatoni ou Penne

    Preparação

    1. Etapa 1

      Mexer 2 dentes de alho , finamente ralado , 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples , 3 colheres de sopa. Casa de hortelã finamente picada , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de sopa. Água em uma tigela média para combinar. Leve o molho de iogurte enquanto você faz o molho de carne.

      Etapa 2

      Aquecer 1 colher de sopa. azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Quebrar 1 lb. carne moída em aglomerados grandes (cerca de 3 ') e adicione ao pote; Tempere com 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, não perturbado, até que a carne esteja dourada por baixo e um pouco de gordura cozinhe, 6 a 8 minutos.

      Etapa 3

      Quebre a carne com uma colher de pau e adicione 2 cebolas grandes, finamente picadas , e permanecendo 6 cravo -de -alho, finamente picado. Mexer in 1½ colher de chá. coentro moído , 1½ colher de chá. cominho moído , ¾ colher de chá. Pimenta-caiena , e permanecendo 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas, por 6 a 8 minutos. Adicionar 3 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla E cozinhe, mexendo, até que a pasta de tomate fique escurecida, cerca de 2 minutos.

      Etapa 4

      Despeje um 28 oz. pode esmagar tomates e 2 xícaras de água e mexa para combinar. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado e os sabores se unam, 30 a 35 minutos.

      Etapa 5

      Cerca de 10 minutos antes do molho, cozinhe 16 onças. Pappardelle, Rigatoni ou Penne Em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até muito al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem. Usando pinças, transfira macarrão para maconha com molho. Adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão e cozinhe em fogo médio, jogando constantemente, até que o macarrão esteja al dente e o molho ficar um pouco espessado, cerca de 2 minutos.

      Etapa 6

      Divida as massas entre as tigelas. Regue o molho de iogurte por cima e cubra com folhas de hortelã.