Valero Doval

Há uma tonelada de opções para os profissionais de bar expandirem seu ofício lançando sua própria prática de consultoria: trabalho de marca, receita e desenvolvimento de produtos, redação freelancer e até desenvolvendo programas de bares inteiros.

Um dos aspectos mais assustadores e menos comentados do trabalho de consultoria é a negociação. Com base na minha experiência, além de aproveitar a experiência de alguns consultores, reuni sete regras que ajudarão você a receber o que você vale.

1. Entenda tudo é negociável

Às vezes, um cliente tem um orçamento limitado que não pode passar. Se você deseja proteger seu tempo e defender seu valor, sugira limitação de entregas-reduzindo o número de receitas ou horas gastas no local-para que você possa manter a sua taxa da mesma forma, mas ainda funcionará dentro do orçamento do cliente.

Considere formas alternativas de compensação também. Alguns trabalham em troca de uma ampla gama de serviços jurídicos, exposição à mídia, acesso a uma empresa de relações públicas ou até refeições no restaurante do cliente. O patrimônio também é uma forma de compensação. Por exemplo, se você estiver trabalhando em uma abertura, conseguir um pouco de propriedade em troca de dinheiro inicial é um pouco arriscado, mas pode acabar com o pagamento.

2. Lembre -se de mais tempo é melhor

Muitos dos veteranos da indústria com quem conversei sugerem que os consultores tentam elaborar contratos de longo prazo com seus clientes. Obviamente, sempre haverá shows únicos, mas se puder, você deve resolver uma maneira de permanecer engajado-e pago-pelo maior tempo possível.

Os projetos de desenvolvimento de menus oferecem um bom potencial para trabalhos de longo prazo, estruturados com um período de criação de menu inicial, com check-ins regulares e atualizações de menu. Isso não apenas mantém você trabalhando mais por mais tempo, é uma ótima maneira de proteger seu legado, oferecendo um maior grau de controle sobre a execução. Apenas tome cuidado com o retentor lida com entregas vagas e limites de tempo. Rack de velocidade A co-fundadora e consultora Lynnette Marrero diz que seu primeiro ano com um cliente foi a temporada aberta e ela teve que renegociar para obter um acordo mais justo.

3. Não trabalhe de graça!

É lamentável que isso precise ser dito, mas sim. Muitas pessoas mais jovens que estão começando costumam ser informadas de que deveriam agradecer apenas por estarem na sala. Isso pode ser especialmente verdadeiro para mulheres e pessoas de cor, que, de acordo com Ashtin Berry de Radicalxchange , são instruídos a ser gentis pelo fato de terem sido considerados ou recebidos em um espaço ou posição.

Isso não faz sentido. Se você fornecer algo que tenha valor, precisará ser compensado. Cuidado com o temido pedido para escolher seu cérebro. Se você estiver fornecendo informações úteis a um empreendimento comercial, precisa ser pago.

4. Fale sobre o quanto você faz

Berry observa outro problema que as mulheres e as pessoas de cor enfrentam. Eles não sabem que deveriam cobrar por certos serviços e estavam apenas fazendo isso de graça porque não tinham idéia do que seus próprios colegas fazem e estavam com medo de perguntar, diz ela. É considerado um tabu falar sobre o quanto você paga, mas uma economia justa é baseada no acesso igual à informação.

5. Não se esqueça dos impostos

Tonia Guffey, consultora e embaixadora da marca Highland Park , oferece o seguinte: o maior sucesso para eu começar foram os impostos. ... Negocie o salário para explicar isso e imediatamente deixar esse dinheiro pago, porque não é seu. Muitos consultores são atingidos por enormes contas fiscais todos os anos. Minha regra é colocar um terço da minha receita de consultoria em uma conta poupança de alto rendimento e pagar impostos estimados trimestrais. Pode parecer um aborrecimento, mas economizará muito pânico em 15 de abril.

Você incorrerá em uma série de despesas para cada projeto: ingredientes, equipamentos, viagens, etc. fator esses custos em sua taxa e lembre -se de como eles são tributados.

6. Escreva seus próprios contratos

Forneça ao cliente seu contrato, em vez de trabalhar com o deles. Dessa forma, você naturalmente tem seus interesses atendidos, enquanto seu cliente não pode. Lembre-se de que o contrato faz parte da negociação e, se você vier à mesa com um documento sólido, estará em pé de igualdade. Escrever seu próprio contrato pode ser assustador, mas o Google é seu amigo, e muitos modelos existem. A contratação de um advogado pode ser caro na frente, mas você pode reutilizar o contrato repetidamente, e provavelmente se pagará após alguns acordos. Bons contratos devem incluir entregas claras e condições de pagamento, bem como a linguagem de rescisão para quando as coisas não dão certo.

7. Basta perguntar!

Pode ser assustador pedir a um cliente mais dinheiro, mas a maioria dos clientes inteligentes chegará a você com uma oferta, sabendo que você terá uma contra -oferta. E se você tiver a oportunidade de declarar sua taxa primeiro, dê um número um pouco mais alto e saiba a que distância disso você está disposto a ir. Você não vai ofender seu cliente, defendendo você e seu valor; As chances deles se afastarem são muito pequenas. Anne Robinson, consultora e ex -colega minha no PDT de Nova York, coloque desta maneira: ninguém ficará bravo com você por tentar conseguir uma grande quantia de dinheiro, então pare de se perguntar o que a pessoa do outro lado deve pensar em você. E se você precisar recusar uma oferta muito baixa, não tenha medo de fazê-lo. Lembre -se: não é pessoal.

Pedir mais é uma habilidade que você deve praticar para melhorar. Laura Goode, escritora e ex -barman de Nova York que agora ensina arremessos em Universidade de Stanford , diz isso perfeitamente: você tem mais chance de ser levado a sério como profissional, simplesmente mostrando que está disposto e capaz de negociar por si mesmo. A negociação é uma forma de auto-defesa qualificada, e você ficará melhor nisso quanto mais faz isso, faça-o.