Embora os nomes possam parecer semelhantes, Shochu e Soju são espíritos muito diferentes. Soju é uma categoria de destilados coreanos, enquanto Shochu é o espírito nacional do Japão, diz Julia Momose, diretora criativa da Bar Kumiko e Kicko . É uma expressão verdadeira dos ingredientes crus que é incrivelmente rico em sabor, mas flexível e fácil de beber com comida. Os ingredientes da base mais comuns são batata -doce, cevada, arroz, trigo sarraceno e cana -de -açúcar, e o ingrediente -chave é Koji, um molde especial que é fundamental para o processo de sacarificação.
Robert Kidd, barman de cabeça em O cavaleiro , Continues 'Shochu é um licor tradicional japonês que pode ser destilado de praticamente qualquer coisa! Os três principais produtos que podem ser encontrados são IMO-jochu (feitos com batata-doce), Mugi-jochu (feita com cevada) e Kome-jochu (feita com arroz). Isso faz de Shochu um bebedouro incrível que pode ser usado em Aplicações de coquetel , mas é um espírito que é melhor apreciado ou servido com água filtrada a frio. Alistamos uma lista de barmen que amam Shochu para mergulhar em seus favoritos. (Não familiarizado com como usar Shochu? Continue lendo!)
Melhor geral: Iichiko Saiten
Cortesia de Reservebar
ABV: 43% | Base: Cevada | Notas de degustação: Mineral, pêssego, pimenta
Quando estou apresentando alguém a Shochu no bar, adoro mostrar a eles Iichiko Shochu, descreve Momose. Este é um Shochu, com sede em cevada, da Prefeitura de Oita em Kyushu. Sanwa Shurui é a destilaria e eles são líder na categoria de Shochu de cevada no Japão. Em seu portfólio, é um estilo clássico de Honkaku Barley Shochu, Iichiko Silhouette, que é engarrafada a 25% do ABV, mas eles também têm o estilo mais criativo Iichiko Saiten, que é mais robusto e engarrafado a 43% da ABV. Ambos são incríveis nas rochas ou em vários estilos de coquetéis. Em Saiten, deliciosas notas de melão e uva branca.
O mais alto aBV de Iichiko Saiten significa que a garrafa se levanta particularmente bem em coquetéis, como um Mojito ou a Verruma .
O que nossos especialistas dizem
Atualmente, estou realmente empolgado com uma variação antiquada que faço quando os pêssegos entram em estação que destaca as notas frutadas de Iichiko Saiten. É feito com Iichiko Saiten, Oolong Tea, Summer Peach xarope, Yuzu Bitters e Cardamom Bitters. - Julia Momose, diretora criativa da Bar Kumiko e Kicko
Melhor para coquetéis: Nankai Shochu
Cortesia de vinho total
ABV: 24% | Base: Açúcar e arroz pretos | Notas de degustação: Cerejas vermelhas florais, pêra, maduras
Quando Paul e Mai Nakayama estavam na lua de mel na cidade natal dos pais de Mai em Amami, no Japão, eles foram apresentados a um shochu de açúcar preto e se apaixonaram. Inspirados para criar sua própria marca de shochu fácil de beber de Kokuto ou açúcar preto, eles partiram para pesquisar o processo, criaram Nankai Shochu (que se traduz nos mares do sul) e agora ambos continuam a espalhar o amor de Shochu em seu estado natal, na Califórnia e além.
Nankai Shochu é distribuído a vácuo e feito de 80% de açúcar preto e 20% de arroz, resultando em um espírito fresco e de sabor limpo, que contribui para uma excelente e versátil base de coquetéis. Tente substituir a vodka em uma mula ou rum de Moscou em um Daiquiri de Hemingway.
O que nossos editores dizem
'Adoro usar o Nankai Shochu de maneiras inesperadas. Sua expressão clássica funciona lindamente com Lillet ou um vermute doce com uma reviravolta. Também é um ABV mais baixo, para que possa fazer um coquetel de sessão que não o derrube na cabeça. - Prairie Rose, editor
Melhor cevada: Mizu Shochu
Cortesia de vinho total
ABV: 35% | Base: Cevada | Notas de degustação: Rico, floral, frutas de pedra
O Shochu de Mizu é um Shochu, estilo Genshu, feito de cevada e arroz de duas linhas. Ele vem em um ABV de 35% mais quente. Espere notas semelhantes a um uísque jovem e sem envelhecimento - fruta -flaal, de pedra e um pouco grama, mas ainda animada. Shochu é destilado uma vez e inclui apenas um tipo de ingrediente sem aditivos ou adoçantes. Essa destilação única realmente preserva todo o sabor do espírito, diz Kidd.
A receita de Mizu remonta a 400 anos, combinando 67 barleys de duas fileiras, 33 arroz preto koji e água das montanhas Kurokamiyama. Em termos de coquetel, suba para a vodka em bebidas, mas espere mais corpo e riqueza (embora o que você possa esperar de um espírito que levou para casa o ouro duplo no New York World Wine
O que nossos especialistas dizem
Eu trabalho com um shochu de cevada muitas vezes chamado Mizu Shochu, que é delicioso servido nas rochas com uma fatia de pepino. - Ariana Vitale, diretora de bebidas em Abigail Hall em Portland, minério.
Melhor batata -doce: Jinkoo
Cortesia de Umami Mart
ABV: 25% | Base: Batata -doce | Notas de degustação: Savory, terroso, creme brulee
Jinkoo pede uma base de batata -doce de satsuma cultivada na prefeitura de Kagoshima, cozida em vasos de barro e fermentada com koji preto. Para bebedores de Shochu mais novos, Jinkoo (que significa 'céu perfeito') tem uma paleta de sabor acessível, ideal para ajustar sua paleta aos sabores de Shochu. Ao contrário de alguns shochu de batata -doce que são um pouco mais ousados, isso é doce, herbal, rico e amanteigado. A doçura esfria enquanto você bebe com um acabamento de hortelã e levemente ervas.
Como a maioria dos shochu, é destilado apenas uma vez para manter a fragrância e as características da batata -doce. Beba isso nas rochas.
Best American: St. George California Rice Shochu
Cortesia de Totalwine
ABV: 40% | Base: Arroz da Califórnia | Notas de degustação: Crisp, vegetal, super maltado
Esta sempre innovativa destilaria da costa oeste transplantou esse espírito japonês para o outro lado do oceano, dando-lhe uma sensação única da Califórnia. É feito destilando os Lees que restam de um produtor local de saquê e cozinhando -os com arroz calrose local e esporos Koji. Após a fermentação, a mistura é destilada através de um cobre ainda, resultando em um cali shochu, vegetal, vegetal, super maltado e levemente doce.
Dê uma olhada no rótulo - ele acena para a bandeira do estado da Califórnia e a bandeira nacional japonesa.
O saque favorito da marca está em uma bola alta. Você pode fazer ótimas tomadas sobre os martinis adicionando vermute ao espírito ou até mesmo tentar fumar o espírito para adicionar fragrância e fazer uma visão interessante de um Manhattan ou antiquado '', diz Charles Bement, diretor de bebidas da Beverage da O Bristol em Chicago.
Melhor sabor: Mizu Green Tea Shochu
Cortesia de Totalwine
ABV: 35% | Base: Chá verde e arroz | Notas de degustação: Matcha, maracujá, Nori
O chá verde tem fortes laços com a história japonesa - disse que as primeiras sementes foram plantadas na prefeitura da saga há mais de 800 anos. Mizu foi inspirado por esse legado, traduzindo a Terra, Rich Senca em um Shochu perfumado.
Assim como a garrafa padrão, o shochu é destilado único da cevada de duas linhas e do arroz preto koji, mas durante o processo de fermentação e destilação, são adicionadas folhas de chá verde ureshino frescas.
O espírito resultante é rico, com grandes notas de matcha, maracujá e nori. Experimente em um snifter, com uma pitada de água quente, ou em uma bola alta com água de refrigerante . Com 70 provas, é ousado e amanteigado, com uma grande quantidade de corpo.
Melhor para saborear: Kumejima Kumesen
Cortesia de vinhos Astor
ABV: 24% | Base: Arroz | Notas de degustação: Terra, anis, banana
Esta garrafa é um Awamori tradicional-um espírito de Okinawa feito especificamente a partir do arroz de grãos longos (indica) tailandês. Awamoris é armazenado em vasos de barro que ajudam a suavizar os sabores.
Isso é Não é um shochu para iniciantes : É terroso, herbal, fúngico e um pouco doce, com notas de banana madura. Salgado e gordo, Kumejima Jumesen é feito com molde preto de Koji - o clima quente e úmido de okinawa é ideal para o crescimento das bactérias. A destilaria está localizada no alto da montanha, dando ao produtor acesso a água fresca e limpa e um clima nítido.
Beba esfriado nas pedras ou reto para deixar os agradáveis sabores umami brilharem.
Veredicto final
Se fazer coquetéis é o seu objetivo, tente o iichiko saiten ( Vista em Drizly ) Shochu à prova de alta ou o Nankai Shochu, fácil de misturar ( Vista em Drizly ) para uma ampla gama de aplicações de coquetéis. Se você quiser experimentar uma garrafa mais interessante e única, Kumejima Kumesen ( Vista em Astor ) é excelente.
O que procurar
Base
De que Shochu é feito ditará como a bebida tem gosto. Rice Shochu será mais sedoso e elegante, enquanto a cevada terá mais aderência. Dito isto, como o produtor destilar o espírito também afetará o gosto final.
Força
Shochu pode variar muito em ABV. Se você preferir saborear as rochas, procure uma opção mais baixa-você também pode usá-las para coquetéis de baixa octanagem. Se você preferir seu Shochu Strong, opções como Iichiko Saiten entram em um ABV de 43% mais alto.
Perguntas frequentes
Como o Shochu é feito e do que é feito?
'Shochu é um licor tradicional japonês que pode ser destilado de praticamente qualquer coisa! Os três principais produtos que podem ser encontrados são Imo-Jochu (feitos com batata-doce), Mugi-Jochu (feita com cevada) e Kome-Jochu (feita com arroz), diz Kidd.
Qual é a diferença entre Shochu e Soju?
Shochu é japonês e o soju é coreano, diz Sukey Lau, diretor de bebidas do recém-inaugurado Sarashina Horii em Nova York. Ambos usam o mesmo processo de destilação, mas Shochu é um espírito puro, sem aditivos ou sabor, enquanto a maioria dos sojus usa aditivos para aromatizar. Além disso, o SOJU é diluído para reduzir o ABV para 18% e 25%. Shochu está entre 25% e 35%.
Qual é a maneira correta de beber Shochu?
Os perfis de sabor de Shochu variam amplamente de marca para marca. Muitas vezes, é um excelente substituto para espíritos brancos em coquetéis, mas você também pode saborear gelado, quente ou sobre gelo.
Qual é a maneira correta de armazenar Shochu?
Mantenha Shochu em um local fresco, escuro, fora da luz solar direta. Se o Shochu for inferior a 20% ABV, considere mantê -lo na geladeira.
Quanto tempo dura depois de abrir?
Depois de abrir uma garrafa de Shochu, ela não começará a ficar mal imediatamente, mas ao longo de alguns meses os sabores enfraquecerão.
Por que confiar em yummyfusionhub.com?
Kate Dingwall é uma escritora experiente de bebidas, com trabalho aparecendo no entusiasta do vinho, contos do coquetel e outros. Ela escreve sobre o mundo do bar e dos espíritos há seis anos.
