Spicerail.lat / Laura Sant
A busca por espíritos rápidos não é novidade. Os espíritos normalmente envelhecidos em barril por uma década ou mais dificilmente são econômicos para novos destiladores que desejam expandir seus negócios rapidamente. Muitos se voltaram para métodos de envelhecimento não ortodoxos para acelerar o processo, desde o uso de barris de tamanho inferior a ondas sonoras ultrassônicas.
Para alguns destiladores experientes, a inspiração não se esconde no barril, mas no próprio ambiente. De um pico da montanha do Colorado às profundidades mais sombrias do mar do Caribe, o envelhecimento em ambientes extremos demonstra a natureza pioneira dos destiladores de hoje. Mesmo a gravidade não pode conter sua imaginação: o escocês amadurecido no espaço aparece no horizonte.
E o barril de confiança? Isso também pode se tornar uma coisa do passado: a ciência pode imitar seus efeitos em uma fração do tempo. Curioso sobre o futuro dos espíritos idosos? Embale seu senso de aventura e explore esses cinco espíritos.
1. Rum de alta atitude: Montanya (US $ 40)
Spicerail.lat / Laura Sant
O que acontece com o rum quando ele tem 8.900 pés? Karen Hoskin, presidente e co-proprietária da Montanya Distillers, localizada na cidade montanhosa de Butte, Colorado, dominou a arte do rum de alta altitude. Os ingredientes aqui são importantes - a água da mola da montanha, a cana -de -açúcar da Louisiana e o mel local -, mas a elevação extrema dá ao rum de Montanya seu caráter.
As temperaturas nos climas montanhosos flutuam diariamente e permitem que os sabores no barril se fundem de maneira diferente do que no nível do mar, diz Hoskin. As temperaturas em Butte de crista flutuam até 20 a 40 graus em um dia, caindo dramaticamente à noite.
À medida que as temperaturas caem na sala do barril, os poros de cada barril de carvalho americano contratam e expulsa o álcool. Quando a temperatura aumenta, eles se expandem para atrair novos rum. Esses turnos frequentes permitem que mais rum entre em contato com o carvalho durante a maturação. Não há necessidade de introduzir agitação ou sonic - a altitude faz o trabalho.
2. Bourbon envelhecido no mar: Oceano de Jefferson (US $ 90)
Spicerail.lat / Laura Sant
O fundador de Jefferson, Trey Zoeller, lançou uma exploração em águas desconhecidas - especificamente, como o bourbon poderia ter um gosto se fosse envelhecido no oceano.
Como Kentuckian nativo, ele sabia que os destiladores nos anos 1700 usavam os rios Ohio e Mississippi para transportar seu ânimo para negociar. Desta vez, na água, com seu movimento constante e flutuações de temperatura, provavelmente aceleraram o processo de envelhecimento. Para testar a teoria, Zoeller se uniu à OCEARCH, uma organização sem fins lucrativos que promove a pesquisa oceânica, para navegar em barris de bourbon recém-cheios a cerca de 10.000 milhas em três anos e meio.
O resultado? Um bourbon de quatro anos com um tom mais escuro que uma garrafa de 30 anos. Zoeller diz que o processo permite que o espírito absorva os elementos do mar. O resultado exibe características nunca vistas antes em bourbons dessa época. Também transmite sabores fortes de caramelo, como rum escuro e uma qualidade de salto distinta.
3. Rum envelhecido debaixo d'água: sete fathoms (US $ 75)
Spicerail.lat / Laura Sant
Este rum da Cayman Spirits Company amadurece a uma profundidade de 42 pés abaixo da superfície do Caribe - também conhecida como sete braças. Uma mistura de rum de um a três anos, sete braças foi inspirada por histórias de viagens transoceânicas de vinho e os efeitos que o movimento teve na maturação.
Mas, em vez de envelhecer na água, sete fatas envelhecem debaixo d'água, em um local secreto. Walker Romanica, co-fundador da marca, acredita que é um cenário ideal: os níveis distintos de pressão e umidade do oceano são incomparáveis em terra, e o movimento constante das marés força o rum dentro e fora da madeira, contribuindo para sua complexidade. O espírito final misturado pela Solera é suave e seco, com correntes de citros, carvalho e baunilha.
4. Scotch envelhecido no espaço: Ardbeg (US $ 460)
Spicerail.lat / Laura Sant
Poucos podem afirmar que experimentaram as alegrias das viagens espaciais. Na realidade, é mais provável que seu uísque chegue lá antes de você. Os dias de espíritos espaciais estão, de fato, sobre nós e Ardbeg é a primeira marca de uísque que a transformou em órbita. O objetivo galáctico? Para determinar o impacto que a gravidade tem na maturação.
O experimento interestelar de Ardbeg começou em 2011, quando um frasco de moléculas artesanais de Ardbeg foi lançado no Cosmos. Em parceria com a empresa de pesquisa espacial dos EUA Nanoracks, a terra orbitada por três anos, circulando o planeta a 17.227 milhas por hora, 15 vezes por dia a bordo da estação espacial internacional.
Em setembro de 2014, o frasco retornou com segurança à Terra e foi levado às pressas para um laboratório para análise. Ninguém conhece os resultados do experimento ainda, pois o estudo exaustivo ainda está em andamento na Destilaria Ardbeg na Escócia. Por enquanto, ponderie as possibilidades do envelhecimento astronáuticas com um copo de Ardbeg Supernova, o malte de edição limitada liberada para comemorar a viagem do Ardbeg Vial.
5. Brandy envelhecido via reator químico: Lost Spirits (US $ 40)
Spicerail.lat / Laura Sant
Na destilaria Lost Spirits, em Monterey, Califórnia, Bryan Davis dedicou anos a mapear a química dos espíritos envelhecidos em barril. Em 2015, ele anunciou seu maior avanço até o momento: o Modelo 1, um reator químico portátil patenteado que produz o equivalente a 20 anos de envelhecimento do barril em apenas seis dias.
Quando carregado com blocos de carvalho e espíritos recém-distribuídos, o reator usa energia de várias formas para desencadear as reações químicas que ocorrem em um barril à medida que os espíritos Age, Davis escreveu em um white paper. O reator usa cromatografia gasosa e espectroscopia de massa para clonar os compostos químicos que dão a um espírito envelhecido sua essência. Permite experimentação infinita com resultados quase imediatos e pode até ajudar a ressuscitar os espíritos perdidos há muito tempo clonando suas assinaturas químicas. Davis também usou a tecnologia para fazer uísque e rum.
Com o período de maturação reduzido a uma questão de dias, Davis acredita que o setor pode experimentar uma qualidade aumentada, juntamente com preços em queda. Vamos ver.
