O interior de Silverleaf em Londres. Julian Abrams
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
É preciso muito para fazer um bar que vale a pena falar em Londres. Em uma cidade onde as aberturas notáveis de bar parecem acontecer tão frequentemente quanto chove - o que quer dizer, aparentemente constantemente - apenas algum lugar verdadeiramente especial pode romper o barulho e ser considerado excepcional. Silverleaf , que abriu em fevereiro com bebidas minimalistas inspiradas no naturalismo e pelos elementos, é precisamente isso.
A decoração do bar, do famoso designer Tom Dixon, é notável o suficiente por si só, contrastando tons escuros e neutros, com estampa de cor de banquetes de doces-rosa-de-choques combinados com mesas de rosa e branco em mármore. Na Silverleaf, queríamos que o bar fosse brincalhão e esteticamente gratificante, diz Chris Tanner, gerente geral do bar.
Julian Abrams
Mas o menu de bebidas, desenvolvido por Tanner, cujo papel anterior era o diretor de bares do renomado bar de uísques Milroy's e Liam Broom, ex -gerente de bares da Calooh Callay que assumiram a mesma posição em Silverleaf, é onde as coisas ficam realmente interessantes. Estávamos conscientes do espaço projetado por Tom Dixon e sua equipe, e queríamos um programa de bares que andasse de mãos dadas com isso, diz Tanner.
Chris Tanner
No cardápio, os coquetéis são descritos por uma linguagem simbólica codificada que indica as características da bebida (por exemplo: madeira, herbácea, seca e assim por diante), juntamente com uma descrição dos principais componentes da bebida e uma obra de arte sob medida que interpreta o coquetel em uma forma abstrata. Para aqueles que preferem um menu de coquetéis simples, o Silverleaf também inclui uma lista padrão com coquetéis nomeados para os dois sabores principais que representam cada bebida (por exemplo, abacaxi/miso), seguido pelo restante dos ingredientes da bebida.
Embora o design do menu não tradicional possa parecer intimidador, o objetivo do bar era tornar suas bebidas acessíveis para todo tipo de bebedor. Tentamos tornar nossas bebidas o mais acessíveis possível, sempre incorporando um ingrediente de chumbo que nossos convidados reconhecem e, em seguida, destacando algo que talvez seja menos conhecido-por exemplo, Apple/Woodruff, Rhubarb/Tonka, e assim por diante, diz Tanner.
Outros requisitos e padrões para as bebidas do bar: todos são esclarecidos e lotados, permitindo uma apresentação minimalista elegante, e todos devem ser criados empregando uma técnica modernista ou usando um equipamento progressivo. Esses limites levaram a saques limpos e complexos que não contêm mais de cinco ingredientes. Utilizamos floreios de cor e enfeites no que consideramos ser bastante bebida, diz Tanner.
Estas são as três bebidas do menu de abertura de Silverleaf que Tanner sente melhor representar o bar.
Silverleaf
1. Hibiscus/Guajillo
Bruxo x Mezcal, Silverleaf Verdent Sorrel Vermouth, Tintura de Guajillo Chili, Hibiscus, Cacao Nib
Eu acho que o hibisco/guajillo resume muito bem nosso espírito de colaboração, diz Tanner. Desde o primeiro dia, eu sabia que queria envolver o maior número possível de amigos no projeto de uma maneira ou de outra, e começamos a planejar o cardápio de Silverleaf como lançamento dos caras [da Little Red Door] em Paris, sendo lançado Baldoria Vermouth.
Sabíamos que queríamos trabalhar juntos e o Lockdown continuou trabalhando em amostras, Tanner continua. Os caras estavam trabalhando em uma base de Sorrel e queríamos algo que pudéssemos servir como está, então trabalhamos nisso no próximo ano. Liam estava trabalhando em misturas de especiarias inspiradas em vários desafios de classe mundial, e sabíamos que a combinação de Spice e Mezcal funcionaria perfeitamente juntos. Foi depois de muitas tentativas e erros, adicionamos o verdejante à receita. Isso se tornou firmemente um dos meus favoritos, se não meu número um.
O equilíbrio considerado e matizado de notas da borda vermelha com sabores semelhantes a toupeiras, especiarias e uma terra do mezcal contribui para um coquetel que lembra um Manhattan evoluído, servido em uma grande rocha.
De qualquer forma, o mezcal está lá para reforçar o calor e a terra do tempero, enquanto o vermute traz uma elegância e leveza, diz Tanner.
Silverleaf
2. Abacaxi/miso
Craigellachie uísque de 13 anos, manteiga marrom, águia rara 10, abacaxi
O abacaxi/miso foi um experimento para adicionar sabores frutados para compensar a salinidade e a complexidade de umami do miso, diz Tanner. Na verdade, mergulhamos diretamente no uso de abacaxi em vez de outra fruta, como sabíamos que era isso que queríamos desde o início, pois o sabor de Pineapple realmente se presta a aqueles notas torradas e de caramelo. Construímos sobre essa base de sabor adicionando um bourbon lavado com uma manteiga marrom e, uma vez que adicionamos o elegante Craigellachie 13 como nossa base, nasceu nossa bebida mais vendida.
O missô é equilibrado com as notas de abacaxi flambeado no caramelo com sabor de frutas, o que adiciona uma sensação bucal untuosa e limpa neste reimaginado saque antiquado. A bebida inteira é esclarecida e dá ao coquetel uma inclinação que facilita muito mais de um, diz Tanner. Ele cumpre o papel de um antiquado sem ser muito rico. Servido em um elegante vidro de rock duplo, este coquetel é um showstopper que incorpora a filosofia de fabricação de bebidas de Silverleaf.
Silverleaf
3. Apple/Woodruff
OCHO BLANCO Tequila, Zubrowka Bison Grass Vodka, maçãs rosa, soro de leite, verjus, beebolin woodruff amargo
A Apple/Woodruff começou como uma exploração de variedades de maçã, diz Tanner. Liam estava trabalhando em diferentes cordiais e quando eram realmente deliciosos. O soro traz uma riqueza e uma sensação na boca para o coquetel que você simplesmente não consegue sem ele. O equilíbrio de ácido doce de maçãs rosa realmente reforça essa redondeza; Eles têm uma suculência tão distinta.
Tequila-um espírito que combina excepcionalmente bem com a Apple-e a vodka compõe a base, levantando o perfil de pomar-frutas deste coquetel de degustação limpa e edificante. Esta bebida esclarecida acabou sendo um mashup de um tatanka - vodka, suco de maçã fresco e suco de limão - e um t
