A sala de aula em um bar com formas para um nome em Londres. Um bar com formas para um nome
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
O bar de Londres que passa por um trio de Bauhaus influenciado Formas de cor primária-um triângulo amarelo, quadrado vermelho e círculo azul-também chamados Um bar com formas para um nome (Formas para curta), é uma visão artística concebida pelo barman Star Remy Savage e seu parceiro de negócios Paul Lougrat. Através de seu design e bebidas, o bar pretende desafiar seus convidados a reimaginar o que é ou deveria ser um bar.
Após o tempo da dupla, trabalhando juntos no premiado bar de coquetéis de Londres Artesiano , onde eles desenvolveram menus de coquetéis de ponta, incluindo um projetado para evocar emoções através de memórias familiares de sabor na forma de bebidas com apenas dois ingredientes, eles decidiram levar ainda mais a busca pelo minimalismo e o funcionalismo. Seu bar de inspiração de Bauhaus, no leste de Londres, é precisamente isso. (Savage e Lougrat esperam estrear um segundo bar no outono de 2021, que será inspirado por Art Nouveau .)
Atrás do bar de mogno, evocativo de uma longa mesa comunitária, não há garrafas a serem encontradas. É como se você tivesse uma moldura sem pintura, você notará a ausência de uma pintura, diz Savage. Se você não tem uma pintura ou, neste caso, [garrafas] uma barra traseira, então não há nada, e queríamos essa idéia de ausência de.
Remy Savage, co-proprietário de uma barra com formas para um nome. Um bar com formas para um nome
Esse minimalismo inspirado no movimento Bauhaus está entrelaçado ao longo do conceito do bar, tanto em seu design de estúdio de ossos nus, com mesas de mogno sem embeleração de várias alturas com cadeiras e fezes e em suas bebidas. A barra estoca uma garrafas escassas 20, cada uma escolhida através de degustações cegas. O menu do bar apresenta 12 coquetéis: seis coquetéis clássicos e seis desenvolvidos por Savage, Lougrat e sua equipe.
Savage e sua equipe mantêm a estrutura de cada coquetel simples para garantir que cada elemento da bebida seja distinto e proposital. A idéia de minimalismo não é apenas algo claro ou branco, diz Savage. É sobre, se você estiver usando algo, use os materiais mais bonitos que puder, porque é a única coisa com a qual as pessoas vão interagir. E acho que se você transponha essa idéia para um coquetel, a estrutura da bebida em si deve ser extremamente simples. A simplicidade intencional do programa e seus coquetéis em lotes permitem que a equipe sirva bebidas aos hóspedes em menos de um minuto com consistência total e preços relativamente acessíveis (atualmente, nenhum coquetel está acima de 9,50 libras ou cerca de US $ 13).
Enquanto os coquetéis da casa se inspiraram nas formas de arte Bauhaus e de outras formas, a saber, a fotografia, o sabor é, em última análise, o objetivo de dirigir. Há uma citação realmente incrível de um artista chamado Donald Judd que diz: 'O trabalho não é o ponto, a peça é' ', diz Savage. Nós só queríamos fazer bebidas deliciosas. Enquanto o bar usa técnicas avançadas, como destilação a vácuo através de seu evaporador rotativo , para preparar ingredientes, tudo é feito com o objetivo de criar sabores ideais para os coquetéis.
Estas são as três bebidas que o Savage se sente melhor, representa um bar com formas para um nome.
Um bar com formas para um nome
1. Pastel
Vodka Haku, limão recomposto, ruibarbo, destilaria de caprea
O pastel, o coquetel mais vendido no cardápio, encapsula a mentalidade de Minimalismo e funcionalismo de Bauhaus; É um coquetel carbonatado e engarrafado individualmente que pode ser servido em um flash. Achamos que seria bom tomar três bebidas carbonatadas e três não carbonados [no menu] por causa do tempo que estamos abertos, diz Savage. Quando você termina o trabalho às 3 da manhã, ou você já estava fora e tinha muito para beber, normalmente quer algo leve e fácil como uma bola alta em vez de beber Martinis seco Às cinco da manhã.
Seus sabores podem parecer minimalistas, mas disfarçam os métodos não convencionais usados para criá -los. Ele toca na dualidade de ácidos entre cal e ruibarbo e a complexidade aromática de uma extraordinária framboesa eau de vie da destilaria de Capreolus, diz Savage. Valorizamos o suco de limão restante para manter sua autêntica composição organoléptica e simplesmente recompor o sabor artificialmente com ácidos sal e açúcar, o que significa que nosso limão é estável, mas é tão fiel ao limão orgânico quanto pode ser [aromaticamente e no palato].
Savage usa uma base de vodka quase neutra para fortalecer o coquetel sem dominar os delicados sabores dos outros ingredientes. A mistura é então carbonada de força e engarrafada individualmente em um recipiente de vidro que a barra-pinta com faixas de cores primárias. Para servir, os hóspedes derramam o coquetel engarrafado com rosa pastel sobre uma variedade de esferas e cubos claros Vidro alto nude Da linha de Savage.
Um bar com formas para um nome
2. Luz de loop
Botanista Gin, Pipocha Oolong Tea, Citra Hops
Esta bebida recebeu o nome do tipo de iluminação que um fotógrafo pode usar para um auto-retrato, um aceno para as influências artísticas do bar. A LOOP Light é a favorita entre os convidados, pois mostra Gin sob uma luz ligeiramente diferente, diz Savage do coquetel frutado, aquecendo no estilo Highball. Assim como no pastel, a luz do loop foi inspirada pelo sabor e tentando usar os melhores ingredientes possíveis. Utilizamos um destilado do Citra Hops, que produz um sabor muito frutado, um tipo especial de chá de oolong chamado Pipácha, que é fabricado em água fria e gin. É essencialmente uma bebida de três ingredientes e é muito fácil [de beber].
O chá raro Pipocha é proveniente de Londres Companhia de chá raro e fornece profundidade e complexidade na sensação na boca e no sabor. Pipocha é um chá de Oolong, em idade de cano por porta, o que significa que é extra-seco e tânico, diz Savage. Eu acho que é a interação entre a secura do gin e sua espinha dorsal botânica aromática com a frutificação do chá que dá ao coquetel essas notas aquecidas, frutadas e parecidas com fig. Aromaticamente, é extraordinariamente complexo. Não é muito doce ou azedo, é como um gim e água refrescantes e saborosos, e é bom para pessoas que querem um refrigerante de vodka.
Um bar com formas para um nome
3. Kasimir
Haku vodka, iogurte de pêssego, absinto
Um ótimo exemplo dos coquetéis extravagantes minimalistas do bar, o Kasimir sedoso e despretensioso é uma das bebidas favoritas do Savage no menu. Para o Kasimir, simplesmente misturamos a vodka e um iogurte orgânico de pêssego fresco e esclarecemos-o através do uso de uma centrífuga de alta velocidade, o que significa que somos capazes de separar os líquidos dos sólidos enquanto ainda mantém vestígios do ácido lático, responsável pela incrível textura redonda que associamos a Dairy, diz Savage. O coquetel termina com gotas de absinto Blanche. A interação dos dois principais jogadores, o pêssego iogurte e o absinto Blanche, é absolutamente fascinante, diz ele.
A bebida é servida em um vidro de rochas duplas sobre um grande cubo de gelo que contém um pequeno prisma de luz dentro. Savage foi inspirado tanto pelo artista russo Kazimir Malevich (daí o nome da bebida) e brincando com sua filha, Zetta. Durante o bloqueio, [Savage e Zetta] jogamos um pouco com esse prisma de vidro, colocando -o em gelo claro, diz Savage. Foi uma coisa divertida, prendendo o prisma no gelo. Ele então teve a ideia de usá -lo em um coquetel. No começo, eu não tinha certeza se isso era brega ou baratear o conceito, mas acontece que é o favorito de todos, diz ele.
