Retomado de zucots

A abobrinha pode ser um desafio para cozinhar. É aguado - e não de uma maneira refrescante. É denso - mas não resistente como uma cenoura. Pode ser difícil de marrom ou grelhar adequadamente. Mas a abobrinha tem seus atributos positivos: é denso em nutrientes, maravilhosamente verde e abundante no auge do verão. Então, em vez de trabalhar contra a natureza inerentemente encharcada da abóbora do verão, vamos nos inclinar e deixar a abobrinha por si mesma pela primeira vez. Risoto, um prato que adora se manter hidratado, é o local ideal para colocar sua recompensa de abobrinha de verão para trabalhar.

Arborio Rice

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 10 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer 8 xícaras de caldo de vegetais de baixo sódio Em uma panela média no alto até que quente, 8 a 12 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e caldo de sabor; Deve estar à beira de muito salgado. Adicione mais sal, se necessário. Reduza o fogo para baixo e mantenha -se aquecido.

   Etapa 2

   Aquecer ½ xícara de azeite extra-virgem em um pequeno forno holandês ou panela grande em média. Adicionar 1 chalota média, finamente picada e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 3 minutos. Adicionar 1½ xícaras de arroz de arborio e cozinhe até que cada grão esteja revestido em óleo. Cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente, até translúcido em torno das bordas, cerca de 3 minutos. Adicionar 2 xícaras de vinho branco seco E cozinhe, mexendo constantemente, até quase completamente absorver 5-7 minutos. Continue cozinhando, adicionando caldo quente 2 conchas (cerca de 1 xícara) de cada vez e mexendo vigorosamente após cada adição até ser completamente absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja inchado e macio, mas al dente (não calcário) e suspenso em um líquido grosso e amido (deve ser solto e cremoso), 30 a 45 minutos. Comece a provar depois de adicionar cerca de dois terços do caldo; Você pode atingir a consistência certa antes de adicionar tudo isso. (Resista ao desejo de aumentar o calor. Este é um processo lento que leva tempo.)

   Etapa 3

   Remova o risoto do calor; adicionar 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara) , e 4 colheres de sopa. manteiga sem sal e mexa até derreter. Adicionar 2 abobrinha média (cerca de 12 onças), ralada nos grandes orifícios de um ralador de caixa , e suco de 1 limão . Gosto e tempere com mais sal, se necessário, e pimenta moída na hora .

   Etapa 4

   Risoto de concha em tigelas rasas ou em pratos; regue com óleo e cubra com mais parmesão e pimenta e alguns hortelã picada grosseiramente .