Thai fried egg salad on a platter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

A maioria das pessoas pode associar

Molho de peixe

  • Colher com fenda

  • Espátula de silicone

    • Informações da receita

    • Tempo total

      15 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Vestir

    ¼ xícara de suco de limão fresco 2 colheres de sopa. Molho de peixe 2 colheres de sopa. Cilantro picado 2 colheres de sopa. Alho ralado finamente ralado (8 a 12 dentes) 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. Finamente picado Tailandês Vermelho (1–2 pimenta) sal kosher (opcional)

    Salada e montagem

    Óleo vegetal (para fritar; 2 a 3 xícaras) 6 ovos grandes sal de sal kosher, pimenta branca recém -moída 2 grandes caules chineses de aipo ou 1 caule grande de aipo, folhas macias reservadas, caules de fatia finada 2 Shalbos médios, folhas de cereja em fatias de 1 xícara com folhas de cereja com finos com estilos de tenro.

    Preparação

    1. Vestir

      Etapa 1

      Bata ¼ xícara de suco de limão fresco , 2 colheres de sopa. Molho de peixe , 2 colheres de sopa. Cilantro picado , 2 colheres de sopa. Alho ralado finamente (8–12 cravo) , 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. açúcar , e 1 colher de chá. Finamente picado Tailandês Vermelho (1–2 pimenta) em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido. Prove o molho e tempere com sal, se necessário. Cubra e relaxe até estar pronto para uso (você deve ter cerca de ½ xícara).

      Faça adiante: Vestir can be made 1 day ahead. Keep chilled.

    2. Salada e montagem

      Etapa 2

      Para óleo vegetal Em uma frigideira grande de alto lados, para subir lados para cima (2 a 3 xícaras, dependendo do tamanho da panela) e aqueça no alto até ficar quente. Crack 2 ou 3 de 6 ovos grandes Na panela, um de cada vez, tomando cuidado para não deixá -los tocar e fritar, usando uma espátula para desalojar qualquer ovo que grude no fundo, até que os brancos sejam crocantes e cozidos, mas as gemas ainda estão escorrendo, 1-2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ovos para um prato grande ou assadeira. Tempere com sal kosher e pimenta branca recém -moída . Repita com os ovos restantes. Uma vez que todos os ovos foram fritos; reserve.

      Etapa 3

      Jogue delicadamente 2 grandes caules chineses aipo ou 1 caule grande de aipo, folhas macias reservadas, caules em fatias finas , 2 chalotas médias, fatias finas , e 1 xícara de tomate cereja pela metade em uma tigela média para combinar. Rase as folhas de aipo se grandes (não use mais do que ⅓ xícara) e adicione à tigela junto com cerca de metade do molho reservado. Misture até mesmo uniformemente. Prove a salada e tempere com mais sal, se necessário.

      Etapa 4

      Espalhe metade do restante do molho sobre um prato em uma camada fina. Organize ovos fritos reservados por cima e a salada de colher. Regar o curativo restante por cima e depois espalhar Folhas de xícara (levemente embaladas) folhas de coentro com hastes macias e tempere com mais pimenta branca.