Two bowls of yogurt orzo chickpea soup with glasses of white wine and saffron. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne

Esta esplêndida sopa de sabor delicadamente é inspirado por uma que me encantou completamente em um jantar em Istambul para comemorar a adoção da UNESCO de Gaziantesp como uma cidade criativa para sua gastronomia. Todas as receitas no cardápio aclamadas da cidade.

Você deve tentar - é maravilhoso. Minha neta Ruby, que testou, adotou com seus amigos na faculdade. Ela me enviou uma foto deles comendo na mesa da cozinha com velas de castiçais e uma garrafa de vinho.

A gema de ovo e o amido de milho impedem o iogurte de coalhar enquanto cozinha. A pequena massa chamada Orzo (ou você pode usar arroz de grãos compridos) é cozido separadamente e adicionado imediatamente antes de servir-se deixado na sopa por muito tempo, ela ficar inchada e molho.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

¼ cup (50 g) orzo or long-grain rice 3 cups (720ml) chicken or vegetable stock 1 tbsp cornstarch 1 egg yolk 1 cup (240 g) Greek yogurt 1 tbsp dried mint 1 good pinch saffron threads or ½ tsp ground turmeric Black pepper ¾ cup (120 g) canned chickpeas, drained and rinsed Salt Extra-virgin olive oil for serving Sumac por servir Aleppo Pepper para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o orzo ou o arroz em água salgada fervente por cerca de 10 minutos, até terminar (verifique as instruções do pacote) e depois escorra. Enquanto isso, leve o estoque para ferver em uma panela separada.

    Etapa 2

    Em uma tigela, bata o amido de milho e a gema de ovo junto com um garfo até ficar homogêneo e bata em uma colher de iogurte até ficar bem misturado. Em seguida, você pode adicionar o iogurte restante e bater até que seja combinado. Misture a hortelã, açafrão ou açafrão e um pouco de pimenta preta.

    Etapa 3

    Tire o estoque do calor e despeje a mistura de iogurte, mexendo vigorosamente. Mexa sobre fogo muito baixo até que a sopa comece a ferver. Continue a se mexer por 3 a 5 minutos, até engrossar levemente, adicione o grão de bico e aqueça. Tempere com um pouco de sal.

    Etapa 4

    Alguns minutos antes de servir, misture o orzo ou arroz cozido na sopa.

    Etapa 5

    Sirva com azeite extra-virgem, sumagre e pimenta Aleppo para que as pessoas polvilhem na sopa, se quiserem.

Image may contain: Plant, Fruit, and Food Reimpresso com permissão de O Mediterrâneo de Claudia Roden Por Claudia Roden, Copyright © 2021. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Dez Speed ​​Press ou Amazon .