Image may contain Food Foto de Hans Gissinger

Musa Dagdeviren é o cara principal, se você quiser saber sobre o churrasco turco. Passe algumas horas com ele na cozinha aberta de um de seus restaurantes Çiya (em Istambul), e você se perguntará se há algo que ele não conhece sobre cozinha turca, muito menos grelhando. Ele começará com coxas de frango marinadas em iogurte turco cremoso, pasta de chile e alho - para ser grelhado nos espetos sobre o carvão. Antes que você perceba, ele está grelhando almôndegas, quis, chalotas e até massa de pão carregada de carne moída. Aqui estão um dos pratos 'mais simples' no repertório de Musa-se simples significa meramente marinado, com crosta de especiarias e grelhada-e a combinação de iogurte cremoso, alho pungente e flocos de pimenta fumaça produzem o tipo de frango que fez os turcos os mestres de grade indisputados do Oriente Próximo para séculos.

Ingredientes

1 1/2 colheres de sopa de pimenta Aleppo* ou 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada e 2 colheres de chá de páprica doce húngara, além de pimenta Aleppo adicional ou páprica para borrifar 1 xícara de 1 xícara de solo de peixe-alvo de peixe-alvo 2 iogurte de peixe-alvo 2 (8 oncas) 3 Tabloons, vira-feira, vira-feira, penteado, 2880, 1 xícara de soluno de peixe-alvo de peito de peixe-alvo 2 iogurte de peito de peixe-alvo 2 iogum colheres de chá grossas salgos kosher 1 colher de chá de pimenta preta recém -moída 6 dentes de alho, descascados, achatados 2 limões semipostados; 1 fatado fino em rodadas, 1 corte em cunhas para servir 2 1/4 libras de frango desossado sem pele (coxas e/ou metades de mama), corte em cubos de 1/4 polegadas

Equipamento especial

Espetos de metal plano

Preparação

  1. Etapa 1

    Se estiver usando pimenta Aleppo, coloque -se em uma tigela grande e misture 1 colher de sopa de água morna. Deixe ficar até ficar com as formas grossas de pasta, cerca de 5 minutos. Se estiver usando a combinação de pimenta vermelha e páprica triturada seca, coloque -se em uma tigela grande e junte 2 colheres de sopa de água morna e deixe descansar até a pasta se formar, cerca de 5 minutos. Adicione iogurte, azeite, vinagre de vinho tinto, pasta de tomate, 2 colheres de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta preta para especiar a mistura na tigela; Bata para se misturar. Misture as fatias de alho e limão e depois frango. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora. Faça a frente pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

    Etapa 2

    Prepare churrasco (fogo médio-alto). Freque pedaços de frango em espetos de metal, dividindo igualmente. Descarte a marinada na tigela. Polvilhe cada espeto com sal, pimenta e pimenta Aleppo adicional ou páprica. Pincela a grade com óleo. Grelhe frango até dourar e cozinhar, virando espetos ocasionalmente, 10 a 12 minutos no total. Transfira espetos para o traje. Cercar com fatias de limão e sirva.

    Etapa 3

    * Uma pimenta síria ligeiramente doce com um nível moderado de calor; Disponível em algumas lojas especializadas em alimentos e na wholespice.com.

    Etapa 4

    ** Um iogurte grosso; Vendido em alguns supermercados e em lojas Specialty Foods (como os mercados Trader Joe's e Whole Foods) e mercados gregos. Se indisponível, coloque o iogurte regular no filtro de brecha com uma tigela grande. Cubra e relaxe durante a noite para drenar.

  2. Dica de ingrediente:

    Etapa 5

    A pimenta Aleppo é vendida finamente moída ou esmagada em pequenos flocos; Qualquer um funcionará bem nesta receita.