Yemeni chicken matzo ball soup recipe from chef Einat Admony Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime

Chef Einat Admony, chef-proprietário de Falafel Em Nova York e DC, cresceu comendo essa sopa de galinha iemenita toda sexta -feira, e sua família tinha uma versão especial para a Páscoa. Para Seders no meu antigo restaurante, Balaboosta, escreve Admony, servi um riff junto com outros pratos que combinam as culturas dos judeus ashkenazi na Europa Oriental e judeus Mizrahi no Oriente Médio e Norte da África. Mostrando os sabores de onde eu venho de serve como uma ponte entre as culturas judaicas. Admônia gosta de fazer a sopa em si antes do tempo; Ela então usa uma parte do caldo para cozinhar as bolas de matzo pouco antes de servir, o que os impede de ficarem piegas.

Informações da receita

  • Colheita

    6 - 8 porções

Ingredientes

Havaj

2 colheres de sopa. cominho moído 1 colher de sopa. Coentro moído 1 colher de sopa. Açafrão moído 1 ½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. Cardamomo moído ½ colher de chá. cravo do solo

sopa

8 tamboras de frango com osso-in-in Bone-in (cerca de 2 lb.), Salt Kosher seco 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 1 cebola grande, cortada em pedaços de ½ '1 cabeça de alho, a maioria das peles mais externas removidas, raízes aparadas ½ abóbora pequena de butternut, descascada, cortada em pedaços de 2' de 3 peças médios de 2 'de 1 lb. caldo de frango com baixo teor de sódio ½ colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. Açafrão moído ½ xícara de coentro picado finamente

Bolas Matzo

4 ovos grandes ¼ xícara de óleo vegetal 2 colheres de sopa. Cilantro finamente picado 2 colheres de chá. folhas de feno -grego seco, esmagadas ou ¾ colher de chá. Sementes de feno -grego do solo 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton kosher sal recém -moído pimenta preta 1 xícara de refeição matzo

Preparação

  1. Havaj

    Etapa 1

    Misture cominho, coentro, açafrão, pimenta, cardamomo e cravo em uma tigela pequena para combinar.

    Faça adiante: Havaj can be made 1 month ahead. Store airtight at room temperature.

  2. Sopa

    Etapa 2

    Tempere generosamente frango com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande pesada (pelo menos 7 litros) em alta alta. Cozinhe frango, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 12 a 16 minutos. Usando pinças, transfira frango para um prato.

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho ao pote. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar dourada, cerca de 10 minutos. Adicione abóbora, batata, cenoura, aipo, folhas de louro, caldo e 3 litros de água fria e depois devolva o frango à panela. Cubra e deixe ferver, deslizando qualquer espuma da superfície. Adicione cominho, açafrão, 2 colheres de sopa. Hawaij e ½ xícara de coentro. Reduza o fogo para que a sopa fique fervendo, tampe e cozinhe até que o frango fique muito macio e o caldo fique totalmente com sabor, cerca de 1 hora.

  3. Bolas Matzo

    Etapa 4

    Bata ovos, óleo, coentro, feno -grego, sal, uma pitada de pimenta e ¼ xícara de caldo de sopa em uma tigela média para combinar. Misture a refeição matzo; Cubra e leve à massa até frio, pelo menos 30 minutos.

    Etapa 5

    Trabalhando um de cada vez, molde a massa em bolas de tamanho de pingue-pongue (cerca de uma colher de sopa cada) e adicione à sopa. Cozinhe as bolas matzo até que elas ficassem leves e pareçam leves, de 20 a 30 minutos. Copa sopa em tigelas para servir.