Sementes de mostarda amarela e sementes de mostarda pretas são especiarias versáteis que você pode usar para tornar sua comida picante e saborosa. Embora sejam semelhantes em alguns aspectos, eles também têm algumas diferenças significativas que examinamos neste confronto de especiargrafia.
Como as sementes de mostarda amarelas diferem das sementes de mostarda pretas?
A diferença mais óbvia entre sementes de mostarda amarela e preta está ali em seus nomes: Sementes de mostarda amarelas Tenha uma cor amarela enquanto as sementes de mostarda pretas têm um exterior muito mais escuro. Eles não são realmente negros. Sua cor é tipicamente marrom escura tingida com vermelho.
Sementes de mostarda amarela e sementes de mostarda pretas vêm de duas plantas diferentes na família Brassica. Sementes de mostarda amarelas vêm da fábrica de Brassica Alba Enquanto as sementes de mostarda pretas vêm da planta de Brassica Nigra .
Outra diferença importante é o sabor. As sementes de mostarda amarelas são consideradas as mais leves de todas as sementes de mostarda. Eles são usados na mostarda americana de estádio, que é mais conhecida por seu sabor vinário do que pelo calor. A mostarda preta está na outra extremidade do espectro, pois é particularmente picante e quente.
As sementes de mostarda amarelas são muito mais fáceis de encontrar nos corredores de especiarias do supermercado do que as sementes de mostarda pretas. As sementes de mostarda pretas ainda são um item especializado. Procure por eles em mercados que carregam produtos indianos e asiáticos. A razão na disponibilidade é que as sementes de mostarda amarelas possam ser colhidas usando máquinas, enquanto as sementes de mostarda pretas devem ser colhidas manualmente, tornando o processo de colhei-las mais trabalhadoras e caras.
Você pode usar sementes de mostarda amarela no lugar de sementes de mostarda pretas e vice -versa?
As sementes de mostarda amarelas têm um sabor de mostarda, para que possam fornecer alguns sabores que você obteria de sementes de mostarda pretas. O que eles não fornecem é o calor, que geralmente é a principal razão pela qual as pessoas usam sementes de mostarda preta. Em outras palavras, eles podem funcionar se você estiver disposto a renunciar ao calor ou estiver deliberadamente tentando diminuir o tom, mas pode ser menos do que o ideal se você quiser um chute picante.
As sementes de mostarda pretas podem substituir sementes de mostarda amarelas em muitos pratos, mas são melhores quando você deseja dar um pouco de calor ao seu prato. Se você preferir sabores leves e sementes de mostarda preta são sua única opção, tente domar o calor com um pouco de vinagre ou usar menos sementes. Lembre -se de que, para preservar sua pungência, você precisará adicionar sementes de mostarda pretas no final do processo de cozimento.
Quando você deve usar sementes amarelas de mostarda e quando você deve usar sementes de mostarda preta?
Use sementes de mostarda amarela quando precisar de um sabor suave de mostarda. Se você planeja fazer sua própria mostarda amarela americana ou deseja diluir o calor na mostarda marrom ou preta preparada, a mostarda amarela é uma boa opção. Funciona melhor quando você precisa do sabor da mostarda sem a mordida.
Mostarda preta é sua melhor opção para pungência e calor. Se você está cozinhando comida indiana, esse é o tipo de mostarda que você precisa. As aplicações tradicionais indianas incluem caril e uma variedade de pratos indianos picantes, onde as sementes são frequentemente temperadas em petróleo ou ghee até aparecer. É um ingrediente comum em algumas versões de especiarias indianas, como Panch Phoron e Cambaar Podi. Se você quiser uma mostarda preparada especialmente quente, as sementes de mostarda pretas serão a sua melhor aposta.
