Inhame com peles crocantes e vinagrete de manteiga marromAndrea Fatias macias de inhame torrado doce são cobertas com um molho picante de dijon e uma dispersão de peles de inhame fritas viciantes.
Dica de ingrediente:Garnet Yams, um tipo de batata -doce, são conhecidos por sua textura úmida e suculenta. Eles podem ser encontrados em muitos supermercados.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
8 inhames de granetas médios delgados ou outros inhames (batata doce de pele vermelha; cerca de 5 libras no total), enxaguada, seca 1 xícara (2 palitos) manteiga não salgada 1 pequena cosa, descascada 1 palhaço de alho, peaelled 1 colherpôs 1/ colher de sopa de petróleo (semear-se a estação de 1,20, para que o peles de peanchone 1/20 de peles 1/20 de peles 1/20 de peles 1/20 de peles 1/20 de peles 1/20 de peles 1/20 de peles 1/2 de peles 1/2 de peles 1/2 de peles 1/2 de peles 1/2 de peles 1/20, com estação 1/201/20, para a estação de 1/2, para que o peael, com o peael de peles 1/2, para o queixo, para o que tem tempo, para o que está em gelo, para o peael, o palhaço do peles 1/2 de peles 1.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Fier cada inhame em vários lugares com garfo. Coloque diretamente na prateleira do forno e assar até apenas 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho dos inhames.
Etapa 2
Transfira o inhame assado para o trabalho da superfície. Usando uma tesoura, corte as extremidades de cada inhame, depois corte a pele em um lado longo e descasque em 1 peça, tomando cuidado para não quebrar o inhame quente. Deixe os inhames esfriarem à temperatura ambiente. Rasgue ou corte peles em fitas longas, com cerca de 1 polegada de largura.
Etapa 3
Corte os inhames transversalmente em rodadas de 1/2 polegada de espessura. Organize as balas, levemente sobrepostas, em assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas ou outra prato à prova de forno. Cubra o inhame com papel alumínio para manter úmido. Faça adiante: Os inhames podem ser feitos até 3 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Os inhames renovados em forno a 350 ° F 15 a 20 minutos antes de servir.
Etapa 4
Derreta a manteiga em frigideira grande em fogo médio. Cozinhe até a manteiga marrom (os sólidos do leite ficarão em marrom dourado profundo), mexendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Despeje cuidadosamente a manteiga, incluindo todos os sólidos de leite marrom, em uma tigela pequena.
Etapa 5
Misture chalota, alho e 1 colher de chá de sal grosso no processador até ficar homogêneo, ocasionalmente raspando os lados da tigela. Adicione a mostarda Dijon, depois o vinagre de vinho tinto. Com a corrida de motor, regue gradualmente na manteiga (incluindo sólidos de leite dourado). Tempere o vinagrete a gosto com pimenta e sal adicional, se desejar. Faça a adiante vinagrete pode ser feita 1 hora à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Misture novamente 5 segundos antes de usar.
Etapa 6
Despeje o óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande e profunda para atingir a profundidade de 1 polegada. Prenda o termômetro de chicote profundo ao lado da frigideira e aqueça o óleo a 350 ° F. Adicione as peles de inhame em lotes (o óleo borbulha) e frite até que as peles fiquem crocantes e marrons, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 minutos. Usando a colher com fenda, transfira cuidadosamente as peles para as toalhas de papel para escorrer. Polvilhe peles com sal grosso e pimenta.
Etapa 7
Coloque vinagrete sobre batatas. Espalhe peles crocantes e sirva.
