Image may contain Bowl Food Dish Meal Cutlery Spoon Soup Bowl Soup and Plant Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Katherine Sacks

Graças a uma mistura de gengibre, alho e pasta de missô, essas 'almôndegas' de cogumelos e abobrinhas carregadas de vitaminas e fibras estão tão embaladas com sabor que você dificilmente percebe que eles estão perdendo o ingrediente tradicional de carne. Deixando soltar as embalagens nãoffadas de Wonton na sopa inteira, em vez de selar os vegetais dentro, mantém a receita simples e a semana amiga da noite.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 (4') piece ginger, finely grated 6 garlic cloves, very finely chopped 2 tablespoons white miso paste 1 medium zucchini (about 8 ounces), coarsely chopped, divided 8 ounces cremini mushrooms, coarsely chopped, divided 2 tablespoons coconut oil, divided, plus more for pan 2 teaspoons kosher salt, divided 1 large egg 1 1/4 cups breadcrumbs 2 tablespoons low-sodium soy sauce, divided 2 tablespoons toasted sesame oil, divided 2 tablespoons chopped cilantro plus 1 tablespoon cilantro leaves 8 cups homemade or store-bought low-sodium vegetable broth 2 small heads baby bok choy, cut crosswise in 2' pieces 8 ounces snow peas 4 ounces white beech or thinly sliced ​​cremini mushrooms 12 invólucros frescos de wonton, escovados com uma escova de massa para remover o excesso de farinha, cortada ao meio nas cebolinhas de polarização 2, apenas peças brancas e verde-pálidas, fatias finas

Preparação

  1. Etapa 1

    Gengibre, alho e miso em um processador de alimentos, raspando os lados da tigela, até ficar homogêneo. Transfira metade da mistura (cerca de 2 colheres de sopa) para uma tigela pequena; reserve. Adicione três quartos de abobrinha e cogumelos cremini ao processador de alimentos e pulse até uniforme e finamente picado, cerca de 45 segundos; Transfira para uma tigela média. Pulse abobrinha restante e cogumelos cremini até se combinarem, cerca de 10 segundos; Transfira para a mesma tigela média.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo de coco em uma frigideira grande antiaderente em médio. Adicione a mistura de abobrinha e 1 1/2 colher de chá. Sal e cozinhe, espalhando a mistura plana e mexendo ocasionalmente, até começar a marrom e evaporar líquido, cerca de 12 minutos. Transfira para uma tigela grande. Adicione ovo, farinha de rosca, 1 colher de sopa. Molho de soja, 1 colher de sopa. óleo de gergelim e 2 colheres de sopa. Cilantro picado e misture para combinar.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo de coco em uma panela grande sobre baixo. Adicione a mistura reservada de gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar e começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e cozinhe até pronto para usar.

    Etapa 4

    Enquanto isso, unte uma assadeira com aro ou placa grande com óleo de coco. Enrole as colheres de sopa de mistura de abobrinha em bolas com as mãos (você deve ter cerca de 25). Transfira as bolas para a folha preparada.

    Etapa 5

    Adicione 1 colher de sopa restante. Molho de soja, 1 colher de sopa. óleo de gergelim e 1/2 colher de chá. sal para caldo. Adicione delicadamente almôndegas com uma colher feia, tampa e cozinhe até que as almôndegas estejam inchadas e cozidas, cerca de 5 minutos. Descubra, adicione Bok Choy e cozinhe até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Adicione as ervilhas e os cogumelos de faia e depois solte um wrappers de Wonton um de cada vez. Cozinhe, inclinando a panela para frente e para trás para cozinhar uniformemente almôndegas e legumes (não mexa para evitar quebrar almôndegas), até que os legumes estejam nítidos e os wontons estejam cozidos, cerca de 2 minutos.

    Etapa 6

    Divida a sopa entre tigelas, cubra com cebolinha e 1 colher de sopa. folhas de coentro e sirva.

  2. Faça adiante

    Etapa 7

    A sopa pode ser feita 3 dias à frente; cubra e relaxe.