Image may contain Plant Food Produce Vegetable Lentil Bean Bowl Cutlery Spoon Dish and Meal Winter MinestroneRomulo Yanes

A paciência é a chave para essa sopa que satisfaz a alma cheia de verduras de inverno. Sua profundidade de sabor vem de cozinhar o intradorso - uma mistura de pancetta, cebola, aipo, cenoura e costelas da acelga - por 45 minutos e de dourar a pasta de tomate. O resultado é tão saboroso que não há necessidade de caldo; A água, os tomates enlatados e uma casca parmesão funcionam lindamente. E como esta sopa deve cozinhar lentamente, não se preocupe em preparar todos os seus vegetais antes de começar - você pode simplesmente cortar à medida que avança.

Notas de cozinheiros:

Sopa, sem macarrão, pode ser feita 2 dias à frente e refrigerada.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 hr

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Pancetta fatiada de 1/3 libra, picada 3 cebola vermelha média, picadas 4 costelas de aipo, picadas 2 cenouras médias, picadas 1/3 xícara de azeite extra-virgem 1 bando de garra Swiss 6 Garlic Cloves, picados de cão-de-photo 5 xícaras de 5 xícaras de tapas de 5 xícaras de tapas de 5 xícara de tolo de 5 xícaras de 5 xícaras de gola alta (28 onças) podem ter tomado de gola alta em suco de 3 colheres de sopa de picada. Escarola grosseiramente picada (1/2 libra) 1 peça parmigiano-Reggiano Rind (cerca de 3 por 1 1/2 polegada) 1 (19 onças) pode feijão Cannellini, com acompanhamentos enxaguados e drenados: azeite extra-virgem para chuviscos; cozido Ditalini massas jogadas com óleo (opcional); Parmigiano-Reggiano ralado

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe pancetta, cebola, aipo e cenouras em óleo em uma panela pesada de 7 a 9 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, enquanto preparava acelga.

    Etapa 2

    Corte as hastes de acelga e pique as hastes, reservando as folhas. Mexa as hastes na mistura de pancetta com alho, 1 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem muito macios e comecem a grudar no fundo da panela, cerca de 45 minutos no total. (Separe as folhas de acelga.)

    Etapa 3

    Empurre vegetais para um lado da panela. Adicione a pasta de tomate à área limpa e cozinhe, mexendo constantemente, até começar a caramelizar, cerca de 2 minutos. Misture paste em vegetais e cozinhe, mexendo, 2 minutos. (Pasta pode ficar com maconha, mas não deixe queimar.)

    Etapa 4

    Misture os tomates com o suco, quebrando -os com uma colher e adicione água quente (3 litros), raspando os pedaços marrons do fundo da panela.

    Etapa 5

    Leve para ferver. Misture o repolho, a escarola e a parmesão. Cozinhe, coberto, até que os verdes fiquem macios, cerca de 40 minutos.

    Etapa 6

    Pique grosseiramente as folhas de acelga e mexa na sopa junto com o feijão. Cozinhe, parcialmente coberto, 10 minutos. Descarte a casca. Tempere a sopa com sal e pimenta. Se estiver usando Ditalini , misture logo antes de servir.