Image may contain Plant Food Produce Lentil Vegetable and Bean Greens de inverno gratinandoDitte Isager

Branquear os verduras de mostarda e couve com antecedência os dois suavizam e ajuda a manter a cor.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 tablespoon unsalted butter plus more for dish 2 pounds kale, center ribs and stems removed, torn into large pieces, or two 10-ounce bags trimmed, chopped kale (about 24 cups) Kosher salt 2 1/2 pounds mustard greens, center ribs and stems removed, torn into large pieces 1/4 cup extra-virgin olive oil 3 cups coarse fresh breadcrumbs 1/2 cup finely grated Parmesão 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas, divididas, além de 7 raminhos timilho 2 chalotas, fatiados em rodadas de 1/4 de espessura (cerca de 1 xícara) 1 xícara de creme de leite integral 1 xícara de leite integral 7 dentes de alho, pimenta com pimenta de pimenta de 1/8 de colher de chá de pimenta líquida de pimenta líquida 1 xícara de grade de grades de 1/8

Preparação

  1. Etapa 1

    Manteiga levemente uma assadeira de 3 litros. Trabalhando em lotes, branqueie couve em um pote de água fervendo levemente salgada até ficar amolecida, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira couve para uma tigela grande de água gelada; Deixe esfriar e drene. Esprema o máximo de água possível à mão e transfira couve para uma superfície de trabalho.

    Etapa 2

    Repita com mostarda verdes, branqueando por 2 minutos por lote. Pique grosso todos os verdes e misture em uma tigela grande (você deve ter 6 xícaras de verduras bem embaladas). Folhas separadas e afrouxar as folhas picadas à mão.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 'em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e crocantes, 8 a 10 minutos. Transferir para uma tigela grande; Misture as folhas de parmesão e 1 colher de chá de tomilho. Faça adiante: Verduras e farinhas de pão podem ser feitas 2 dias à frente. Cubra verduras e relaxe. Armazenar as farinhas herméticas à temperatura ambiente.

    Etapa 4

    Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Adicionar chalotas; Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem levemente amolecidos e dourados, cerca de 5 minutos. Transfira chalotas para tigela com verduras. Adicione os raminhos de creme, leite, alho e tomilho à mesma panela; Leve para ferver. Cozinhe até que a mistura fique espessada e reduzida para 1 1/2 xícaras, 10 a 12 minutos. Descartar raminhos de tomilho e alho; Misture a noz -moscada. Tempere a mistura com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Despeje a mistura de creme sobre verduras na tigela e misture uniformemente o molho; Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira a mistura verdes para a assadeira preparada; Polvilhe Gruyère sobre. Cubra com farinha de rosca. Cubra o prato com papel alumínio. Faça adiante: Gratin pode ser montado 1 dia à frente.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Asse até que o enchimento esteja quente, cerca de 25 minutos. Descubra e asse até que o queijo derreta, as bordas estejam borbulhando e a farinha de rosca é marrom dourada, 10 a 20 minutos a mais. Decore com as folhas restantes de 1 colher de chá de tomilho.