A colorful mix of black rice pecans leeks herbs and wild mushrooms in an enameled serving bowl. Molho de arroz selvagemFoto de Michael Graydon

Este prato saboroso de arroz selvagem é o recheio final de glúten e funciona como uma salada de grãos apropriada para férias com muitas ervas frescas. Cozinhe os grãos em água bem salgada por muito mais tempo do que você imagina; Até que o arroz esteja se abrindo, ele não está pronto.

Nota de cozinheiros

Faça adiante: o arroz pode ser cozido 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. O curativo pode ser feito 3 horas à frente; Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 xícara de nozes 2 xícaras de arroz selvagem salto kosher ¼ xícara de vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa. Suco de laranja fresco 2 colheres de sopa. Mel 1 dente de alho, ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos de 2 alho-poró, apenas peças verdes brancas e pálidas, camada externa resistente removida, pela metade longitudinalmente, fatias finas transversalmente 12 oz. Cogumelos (como Maitake, Chanterelle e/ou Oyster), rasgados ou cortados em pedaços grandes pimenta preta moída recém -moída 2 colheres de chá. Tomilho picado ⅓ CHIVE

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda Pecans em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até escurecer levemente e perfumado, 6 a 8 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 2

    Cozinhe o arroz selvagem em uma panela grande de água salgada fervente até que a maioria dos grãos tenha dividido e todos estejam macios, 40 a 50 minutos; Escorra e enxágue com água corrente fria. Afaste o máximo de água possível e deixe esfriar.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata o vinagre, o suco de laranja e o mel em uma tigela grande para combinar. Adicione o alho e deixe descansar 10 minutos para infundir. Peixe fora do alho; descartar. Adicione o arroz e misture para cobrir.

    Etapa 4

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe o alho -poró, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourar em manchas, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e transfira para a tigela com arroz; Misture para revestir.

    Etapa 5

    Limpe a frigideira e aqueça outro 1/4 de xícara de óleo em alta alta até começar a fumar. Organize cogumelos na frigideira em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até que a parte inferior fique dourada, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta, misture e continue cozinhando, jogando com frequência e reduzindo o calor conforme necessário para evitar queimaduras, até dourar por toda parte, cerca de 3 minutos a mais. Misture o tomilho e transfira imediatamente para a tigela com o arroz. Adicione nozes e cebolinhas e regue com mais óleo; Jogue mais uma vez.