Image may contain Animal Seafood Food Sea Life Lobster Plant Dish Meal Pasta and Noodle Polenta de cogumelo selvagem com molho de porciniDiana Yen, comida e estilo de suporte por Diana Yen Faça adiante:

O molho pode ser feito um dia à frente, resfriado e refrigerado. Molho quente antes de servir. Os cogumelos podem ser cozidos e reservados, cobertos à temperatura ambiente, até 3 horas à frente. A polenta pode ser feita de 2 a 3 horas à frente e mantida, coberta, à temperatura ambiente. Reaqueça com um pouco de líquido adicional.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 horas

Ingredientes

Para o molho:

1 onça de cogumelos porcini seco 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 Pequena chalota pequena, descascada e finamente picada 2 dentes de alho, picada 1/2 xícara de vinho branco seco 1 folha de louro 1 1/2 xícaras de vegeta

Para os cogumelos:

1 1/2 libras mistas de cogumelos selvagens (como Maitake, Chanterelle, Shiitake); Cogumelos grandes rasgados em pedaços menores 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco 1/4 xícara de salão de azeitona extra-virgem

Para a polenta:

1/2 colher de chá de sal 2 xícaras polenta 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída 1/2 xícara de parmigiano-reggiano 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Preparação

  1. Prepare o porcini:

    Etapa 1

    Em uma tigela pequena, misture os cogumelos porcini e 1 xícara de água morna. Deixe ficar até ficar até os cogumelos amolecer, cerca de 30 minutos. Remova os cogumelos porcini do líquido, coe e reserve o líquido. Pique os cogumelos finamente e reserve.

  2. Asse os cogumelos:

    Etapa 2

    Enquanto os Porcini estão imersos, coloque os prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F. Em duas assadeiras de aro, misture delicadamente cogumelos com tomilho e óleo; Tempere com sal e pimenta. Cogumelos assados ​​até as bordas ficarem douradas, cerca de 10 minutos. Separe até pronto para usar.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue a chalota até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco e a folha de louro e aumente o calor; Ferva até que a maioria dos líquidos evapora, cerca de 7 minutos. Adicione cogumelos porcini picados reservados, caldo de legumes e líquido reservado para cogumelos. Ferva até que o líquido seja reduzido para 1 xícara, 15 a 20 minutos. Remova a folha do louro.

    Etapa 4

    Em uma tigela pequena, mexa a manteiga e faça farinha juntos até formar uma pasta. Bata a mistura de manteiga no molho de cogumelos. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.

  3. Faça a polenta:

    Etapa 5

    Em uma panela grande, leve 6 xícaras de água e o sal para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e bata na polenta, mexendo constantemente para garantir que não haja caroços. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até engrossar e cozinhar, 15 a 20 minutos. Retire do fogo; Misture o queijo e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva o polenta imediatamente coberto com molho de porcini e cogumelos assados.