Por que a lenda do bar Simon Ford está entrando no gin?

Simon Ford. Doron Gild

Quando Fords Gin estreou em 2013, foi um dos quartetos de espíritos anunciados como feitos por barmen, para barmen. A empresa 86 , criado por Simon Ford e Malte Barnekow, construiu esses espíritos (Fords, mais Aylesbury Duck vodka, Brava Cane rum e Cabeça tequila ) em torno da mistura de coquetéis. Até as garrafas eram notavelmente funcionais para os barmen se manterem, escondem no poço e reutilizam. A comunidade de garçons abraçou o conceito. Em particular, Aylesbury é frequentemente nomeado como um dos únicos vodkas que algumas barras de artesanato levarão.

Mas é preciso mais do que essa contingência pequena, mas vocal, para construir uma marca. Em fevereiro de 2019, como a Fords Gin anunciou o início de suas jornadas experimentais na série Gin - iniciando com o lançamento do engarrafamento de reserva de novos oficiais, um gin acima da prova de Amontillado Sherry Casks - Simon Ford também assumiu o cargo de CEO da Ford Gin Company. E em 10 de junho, Brown-Forman anunciou um acordo Para comprar a empresa 86 para uma quantia não revelada, adicionando o Fords Gin ao seu portfólio.

Quanto às outras marcas que antes compunham a empresa 86, a produção será suspensa. Depois de esgotarem, provavelmente desaparecerão.

Em meio a essas mudanças, a Ford sentou -se para conversar conosco sobre as viagens no lançamento do Gin e seu novo papel.

Qual foi a ideia por trás do gin de reserva dos novos oficiais?

Quando I first thought of the concept, I was in a gin bar. We already had considered making an overproof gin, but there are already so many out there, and Plymouth’s is the benchmark. Força da marinha era tecnicamente um termo cunhado por Plymouth Gin. Eles o forneceram à Marinha Real. O fato de Plymouth influenciá -lo é o brilho das pessoas que estavam sempre trabalhando atrás de Plymouth, para a qual eu felizmente comecei a trabalhar.

Então, estou olhando para a barra de fundo, e me ocorreu que sempre teria sido enviado em barris, e não há nenhum desses gins de resistência à marinha em idade de barril por aí. Eu tenho feito força da Marinha nos últimos três ou quatro anos, apenas para mim. É uma versão mais robusta do Fords, que é bastante limpa e nítida. Não é o gin mais robusto, e isso é por design. Eu queria um limpo, acessível [gin para] martini .

Quando I was making it at 60% ABV, I was bottling five cases a year. Marko Karakasevic [the master distiller at Charbay ], que faz o engarrafamento, e eu o compartilhava entre nós. A dinâmica do gin muda completamente; Você tem muito mais zimbro-quase o zimbro exagerado. Eu amo toda aquela viscosidade e oleosidade ricas. Marko está me convencendo de que eu deveria sair com isso, há muito tempo, porque ele adora e sabe que eu amo.

Oficiais de Reserva de Reserva Envelhecimento em Barris de Sherry de Amontillado.

Você não vê muitos gins envelhecidos em barris de xerez.

Temos alguns barris de xerez, porto e madeira. O Amontillado é o que amamos quando provamos. Nós provamos isso em três semanas, e essa foi a que engarrafamos. Aos quatro semanas, os sabores do barril já estavam começando a dominar os botânicos. E dissemos, não, são três semanas. Os botânicos ainda precisam ser a estrela. Ainda vai dizer gin na garrafa. O que notei foi todo esse tempero extra e calor do álcool entrou no barril, e a doçura do barril em três semanas ajudou a equilibrar esse calor. Os botânicos e doçura são as características definidoras.

A gravadora lê a viagem do Maiden

Sim, isso era para sinalizar que espero que haja mais por vir.

Então, em que você está trabalhando a seguir?

O próximo provavelmente será algo como um gin de Sloe, possivelmente um com mais álcool. Depois de fazer os gins normais, você pode começar a experimentar. E esse foi o objetivo de lançar viagens em Gin. Felizmente, daqui a dois anos, teremos outro gin, não outro gin com sabor. Também estamos analisando diferentes tipos de bebidas que podem inspirar um gin especial. Uma das conversas que eu estava tendo com o [gerente da marca Fords] Tim Cooper na noite passada foi o que os sabores combinam bem com o champanhe que incorporaria bem em um gin.

No meio do lançamento do novo engarrafamento, você também assumiu um novo cargo de CEO. Como isso aconteceu?

Desde 2015, nenhum dos nossos outros espíritos cresceu. Mas a Fords Gin cresceu continuamente a ponto de ser 75% de nossos negócios. Começamos a perceber que a cada minuto que estamos gastando com as outras marcas é um minuto em que não estamos gastando com Fords.

Os nove botânicos que entram no gin Fords.

Foi difícil deixar os outros espíritos irem?

Adoramos tanto a tequila [Cabeza]. Os preços da agave continuam rastejando. O gerenciamento de aumentos de preços no mercado é difícil, então as margens continuam caindo. Continuamos desacelerando as vendas para interromper a perda de dinheiro; É um estado de coisas tão triste. Nós simplesmente não podemos continuar fazendo isso. Além disso, nossa experiência é Gin. Não somos vistos como uma empresa que conhece espíritos; Somos vistos como uma empresa que conhece o Gin.

Eu gostaria que não tivéssemos feito uma vodka. Isso é uma coisa terrível de se dizer. Foi o nosso segundo maior vendedor, sem dúvida, mas a vodka é uma corrida para o fundo. É uma guerra. O mundo não precisa de outra vodka, e é por isso que diz em nosso rótulo outra vodka. Esse sempre foi o meu sentimento, e houve uma irreverência na marca que eu gostei. Ele ressoou com uma pequena audiência, e os bebedores de vodka levam sua vodka a sério. Estávamos nos divertindo um pouco demais com o nosso rótulo de vodka, o que poderia ser considerado um insultuoso ou alienante.

Enquanto isso, o gin está forte. Então, em vez de tentar resolver os problemas dos outros espíritos, foi, vamos fazer o que fazemos bem. E isso é fazer gin.

Simon Ford. Rebecca Peplinksi

Quais são seus planos agora?

Ser CEO da empresa é muito diferente do papel embaixador da marca. Agora tenho que fazer as escolhas difíceis. Um deles era que Gin seria nosso foco como empresa e seguiríamos essa paixão mais do que qualquer outra coisa.

Agora que você é CEO, o que mudará?

Não muito. Eu acho que acabamos perdendo alguns de nossos bebês, o que é triste. Mas temos a oportunidade nesse processo de criar uma inovação mais emocionante em uma área em que estamos tendo algum tipo de sucesso e certamente onde está nossa experiência. Acho que me tornei CEO da minha empresa não é uma notícia enorme. Eu acho que a onda de gin virá, e isso será uma notícia maior. Do ponto de vista dos negócios, acho que o foco no gin faz sentido.